Ternera en salsa
50 minutos
Normal 4 comensales
La aguja de ternera es una pieza de carne tierna y bastante jugosa, ideal para guisar o estofar, pero también se usa para hacerla en forma de filetes a la plancha o fritos. Existen muchas maneras de preparar este plato tan tradicional de ternera en salsa, pero en la gran mayoría se trata de un guiso bastante rápido y de fácil elaboración.
Ingredientes
- 1200 g de aguja de ternera troceada
- 200 g de tomate triturado
- 150 g de champiñones laminados
- 125 g de guisantes congelados
- 1 zanahoria
- 150 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 pastilla de caldo de carne
- Agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Reservar.
- Pelar y picar bien el ajo. Reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
- En una olla a presión a fuego medio, poner 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar calentar un par de minutos.
- Echar la ternera salpimentada y sellarla durante unos minutos, dándole vueltas. Sacar y reservar.
- Añadir a la olla la cebolla, el ajo y la zanahoria. Dejar unos minutos hasta que la cebolla tome color.
- Agregar el tomate. Mover y apartar del fuego.
- Triturar todo bien con la batidora.
- Volver a poner al fuego para que se sofría un poco el tomate (3 - 4 minutos).
- Añadir la ternera, el laurel, el vino, la pastilla de caldo y el tomillo. Remover bien.
- Agregar agua hasta cubrir toda la carne. Tapar la olla.
- Dejar cocer a fuego medio 18 - 20 minutos cuando la válvula empiece a girar.
- Apagar el fuego y dejar enfriar la olla antes de abrir.
- Abrir, comprobar el punto de la carne y rectificar de sal.
- Añadir los guisantes, los champiñones y, si es necesario, un poco más de agua.
- Volver a tapar la olla y dejar cocer 15 minutos más a fuego suave.
- Abrir y comprobar que la carne esté bien tierna.
- Sacar y servir.