Carrilleras de cerdo con parmentier de patata
Las carrilleras de cerdo con parmentier de patata es un plato sabroso y reconfortante, en el que la carne se cocina lentamente hasta quedar tan tierna que prácticamente se deshace. La cocción prolongada en vino tinto y verduras permite obtener una salsa intensa y aromática que combina a la perfección con la cremosidad de la parmentier. Es una elaboración ideal para preparar con antelación, ya que el reposo potencia todavía más sus sabores. Una receta perfecta para una comida especial o para disfrutar de la cocina de toda la vida.
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- Parmentier de patata
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 400 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de carne
- 50 g de tomate triturado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Limpiar las carrilleras, retirar el exceso de grasa y salpimentar.
- En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva y dorar las carrilleras a fuego fuerte por todos los lados. Retirar y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, las zanahorias, el puerro y los dientes de ajo.
- Incorporar las verduras a la cazuela y sofreír durante unos 10 minutos, hasta que estén bien pochadas.
- Añadir el tomate triturado y cocinar durante 2 - 3 minutos.
- Incorporar las carrilleras, el vino tinto, el caldo, y la hoja de laurel.
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos minutos para evaporar parte del alcohol.
- Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
- Preparar la parmentier de patata. Reservar.
- Retirar las carrilleras de la cazuela y desechar la hoja de laurel.
- Triturar la salsa con las verduras hasta obtener una salsa homogénea. Cocinar unos minutos más para reducirla.
- Volver a incorporar las carrilleras a la salsa y calentar durante unos minutos antes de servir.
- Colocar una base de parmentier de patata en cada plato y disponer encima las carrilleras.
- Napar con la salsa de vino tinto y servir bien caliente.
Nota:
Se pueden preparar el día anterior y conservar refrigeradas. Al recalentarlas a fuego suave, la salsa adquirirá más cuerpo y sabor.
Consejo:
Es fundamental dorar bien las carrilleras antes de añadir el vino para potenciar su sabor.
Sugerencia:
Servir la parmentier en forma de lágrima, colocar encima las carrilleras y terminar con abundante salsa. Decorar con unas hojas pequeñas de tomillo fresco y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
