Parmentier de patata trufada
La parmentier de patata trufada es una versión elegante y aromática del clásico puré de patata de origen francés. Su textura cremosa y el intenso aroma de la trufa convierten una guarnición sencilla en un acompañamiento perfecto para carnes, pescados o platos festivos. El secreto está en conseguir un puré muy fino y añadir la trufa con moderación para que su sabor destaque sin resultar excesivo. Es una elaboración sencilla, pero con un resultado especialmente sofisticado.
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 100 ml de nata para cocinar
- 60 g de mantequilla
- 10 g de trufa negra fresca o en conserva
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar las patatas y cortar en trozos de tamaño similar.
- En una olla, colocar las patatas, cubrir con agua fría y añadir una pizca de sal. Cocer durante unos 20 - 25 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Sacar y escurrir bien las patatas, dejando que pierdan el exceso de humedad durante unos minutos.
- En una cacerola, calentar la nata junto con la mantequilla a fuego suave, sin llegar a hervir.
- Pasar las patatas por un pasapurés o aplastar con un prensapatatas hasta obtener un puré fino.
- Incorporar poco a poco las patatas a la mezcla caliente de nata y mantequilla. Remover hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.
- Añadir una pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
- Rallar finamente la trufa negra. Incorporar al puré y mezclar suavemente.
- Servir caliente y terminar con un poco más de trufa rallada.
Nota:
Si se utiliza trufa en conserva, aprovechar una pequeña cantidad de su jugo para intensificar el aroma de la parmentier.
Consejo:
Evitar triturar las patatas con una batidora eléctrica, ya que pueden adquirir una textura elástica y pegajosa. Para conseguir una parmentier especialmente fina, utilizar un pasapurés y añadir los ingredientes líquidos siempre calientes.
Sugerencia:
Servir la parmentier en pequeñas porciones como base de un plato y colocar encima unas láminas finas de trufa negra. Decorar con unas hojas pequeñas de cebollino para aportar contraste de color.
