Espaguetis al pesto rojo
Los espaguetis al pesto rojo son una receta de inspiración italiana basada en el pesto rosso, una salsa típica de Sicilia elaborada con tomates secos. Su color intenso y su sabor concentrado hacen que sea una alternativa diferente al clásico pesto de albahaca. Los tomates secos aportan un toque dulce y ligeramente ácido, mientras que el queso y los frutos secos aportan cremosidad y profundidad. Es un plato sencillo y rápido, perfecto para una comida de diario con mucho sabor.
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de salsa pesto rojo
- 8 tomates secos
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
Preparación
- En una olla grande, poner a hervir bastante agua con un buen puñado de sal. Añadir los espaguetis y cocerlos según las indicaciones del paquete, unos 8-10 minutos, hasta que estén al dente. Sacar y escurrir.
- Preparar la salsa de pesto rojo. Reservar.
- Trocear los tomates secos. Reservar.
- En un bol grande, verter los espaguetis y añadir el pesto rojo. Mezclar bien para que la salsa se reparta por toda la pasta.
- Añadir los tomates secos troceados, mezclar de nuevo y servir.
Nota:
El pesto rojo se puede preparar con antelación y conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días.
Consejo:
Reservar parte del agua de cocción de la pasta, ya que permite aligerar el pesto y conseguir que la salsa se integre mejor con los espaguetis.
Sugerencia:
Servir los espaguetis con parmesano rallado y unas almendras tostadas picadas por encima.
