RECETA

Migas extremeñas

60 minutos Normal 5 comensales

Las migas son uno de los platos más tradicionales en el medio rural de España. Existen muchas variantes populares, dependiendo de la zona. Esta receta de migas extremeñas es muy rápida y fácil de hacer, ya que no requiere muchos ingredientes ni elaboraciones complejas. Un plato de resistencia, contundente y sabroso.

Ingredientes

  • 700 g de pan de hogaza duro de 1 o 2 días
  • 350 g de panceta fresca
  • 150 g de chorizo extremeño
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento verde
  • 1 cabeza de ajos
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 150 ml de agua
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la Vera
  • Sal

Preparación

  1. Cortar y desmenuzar el pan. Reservar en un bol.
  2. En un vaso, echar 150 ml de agua y una cucharadita de sal. Remover bien.
  3. Añadir el agua a las migas de pan, salpicándolas con la mano. Remover de abajo hacia arriba, sin apelmazarlas. Tapar el bol con un paño limpio y dejar reposar algo más de 1 hora.
  4. Cortar la panceta, los pimientos y el chorizo en trozos pequeños. Reservar.
  5. Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo. Reservar.
  6. Calentar un poco de aceite en un perol o una sartén grande. Sofreír el ajo hasta que se dore un poco. Retirar del fuego y reservar.
  7. Sofreír un poco los pimientos. Sacar y reservar.
  8. Sofreír unos minutos la panceta y el chorizo. Sacar y reservar.
  9. Incorporar de nuevo el ajo. Remover.
  10. A fuego mínimo, añadir la cucharada de pimentón y mover rápidamente para que no se queme.
  11. Añadir el pan, moviendo de abajo hacia arriba para que se impregne bien y se vayan formando las migas (el pan tiene que perder la humedad del agua e ir tomando un color doradito). Subir el fuego progresivamente, sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
  12. Incorporar los trozos de panceta y chorizo. Remover durante 10 minutos más, añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario.
  13. Añadir los trozos de pimiento y rectificar de sal. Remover unos 5 minutos más, hasta que terminen de dorarse.

Nota:

La panceta se puede sustituir por bacon.

Sugerencia:

Servir acompañadas de huevo frito y/o sardinas fritas.