Migas extremeñas

Preparación

1. Cortar y desmenuzar el pan. Reservar en un bol.
2. En un vaso, echar 150 ml de agua y una cucharadita de sal. Remover bien.
3. Añadir el agua a las migas de pan, salpicándolas con la mano. Remover de abajo hacia arriba, sin apelmazarlas. Tapar el bol con un paño limpio y dejar reposar algo más de 1 hora.
4. Cortar la panceta, los pimientos y el chorizo en trozos pequeños. Reservar.
5. Pelar y partir por la mitad los dientes de ajo. Reservar.
6. Calentar un poco de aceite en un perol o una sartén grande. Sofreír el ajo hasta que se dore un poco. Retirar del fuego y reservar.
7. Sofreír un poco los pimientos. Sacar y reservar.
8. Sofreír unos minutos la panceta y el chorizo. Sacar y reservar.
9. Incorporar de nuevo el ajo. Remover.
10. A fuego mínimo, añadir la cucharada de pimentón y mover rápidamente para que no se queme.
11. Añadir el pan, moviendo de abajo hacia arriba para que se impregne bien y se vayan formando las migas (el pan tiene que perder la humedad del agua e ir tomando un color doradito). Subir el fuego progresivamente, sin dejar de remover durante unos 20 minutos.
12. Incorporar los trozos de panceta y chorizo. Remover durante 10 minutos más, añadiendo un poco más de aceite si fuese necesario.
13. Añadir los trozos de pimiento y rectificar de sal. Remover unos 5 minutos más, hasta que terminen de dorarse.