RECETA

Fumet de pescado suave

45 minutos Fácil 4 comensales

El fumet de pescado es un fondo hecho a base de pescados y mariscos.​ Se elabora utilizando espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. Por tanto, se trata de un caldo concentrado. Normalmente se prepara con pescados y mariscos que otorguen un buen sabor al caldo. Es una receta muy sencilla y sirve para preparar una gran variedad de platos.

Ingredientes

  • 700 g de pescado (morralla) o raspas de pescado
  • 1 cabeza de rape mediana
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Ramitas de perejil
  • 3 l de agua
  • 20 ml de aceite

Preparación

  1. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio. Reservar.
  2. Limpiar muy bien las raspas del pescado con agua fría para quitar los posibles restos.
  3. En una olla, echar un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo y el laurel. Rehogar durante 8 minutos.
  4. Añadir las raspas del pescado y la cabeza de rape. Rehogar 5 minutos más.
  5. Añadir el agua y el perejil. Dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos, espumando de vez en cuando para que quede un caldo limpio.
  6. Colar el caldo, dejar enfriar y guardar en el frigorífico o congelador hasta su próximo uso.

Nota:

La sal se puede añadir cuando se hace uso del fumet en alguna comida.