Fumet de pescado suave
45 minutos
Fácil 4 comensales
El fumet de pescado es un fondo hecho a base de pescados y mariscos. Se elabora utilizando espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. Por tanto, se trata de un caldo concentrado. Normalmente se prepara con pescados y mariscos que otorguen un buen sabor al caldo. Es una receta muy sencilla y sirve para preparar una gran variedad de platos.
Ingredientes
- 700 g de pescado (morralla) o raspas de pescado
- 1 cabeza de rape mediana
- 1/2 puerro
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Ramitas de perejil
- 3 l de agua
- 20 ml de aceite
Preparación
- Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio. Reservar.
- Limpiar muy bien las raspas del pescado con agua fría para quitar los posibles restos.
- En una olla, echar un poco de aceite, la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo y el laurel. Rehogar durante 8 minutos.
- Añadir las raspas del pescado y la cabeza de rape. Rehogar 5 minutos más.
- Añadir el agua y el perejil. Dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos, espumando de vez en cuando para que quede un caldo limpio.
- Colar el caldo, dejar enfriar y guardar en el frigorífico o congelador hasta su próximo uso.
Nota:
La sal se puede añadir cuando se hace uso del fumet en alguna comida.