Caldo de pescado con morralla
60 minutos
Normal
8 comensales
El caldo de pescado con morralla es una receta tradicional de la costa mediterránea, especialmente en zonas como Alicante, Murcia o Valencia, donde es habitual utilizar pescados de roca o de descarte para elaborar un fondo sabroso. Este caldo se emplea como base para paellas marineras, fideuás o sopas de pescado. Aunque requiere tiempo y una cocción paciente, su sabor profundo y natural hace que merezca totalmente la pena.
Ingredientes
- 1 kg de morralla
- 1 puerro mediano
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 l de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias y el puerro. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar y partir los tomates por la mitad. Reservar.
- Lavar bien la morralla bajo el grifo para quitar restos de sangre o escamas.
- En una olla grande, calentar un poco de aceite y sofreír ligeramente el puerro, la cebolla y la zanahoria.
- Añadir los dientes de ajo enteros y los tomates. Rehogar unos minutos.
- Incorporar la morralla y saltear todo junto durante 5 minutos, aplastando ligeramente el pescado con una cuchara de madera.
- Añadir la hoja de laurel y cubrir con el agua. Subir el fuego hasta que hierva.
- Espumar las impurezas de la superficie y bajar a fuego medio. Cocinar durante 30 - 40 minutos.
- Colar el caldo usando un colador fino o una estameña, presionando bien los sólidos para extraer todo el sabor.
- Rectificar de sal y utilizar en el momento o conservar en nevera o congelador.
Nota:
Este caldo no se sirve directamente como sopa; es una base culinaria para arroces marineros, fideuás o guisos de pescado.
Consejo:
Evitar remover mucho la morralla durante la cocción para que el caldo no se enturbie demasiado. Es importante colarlo bien posteriormente.
