RECETA

Patatas en escabeche

35 minutos Fácil 4 comensales

El escabeche es una técnica de cocción que se puede aplicar a una gran variedad de platos. También existen diversas formas de prepararlo; dependiendo de los alimentos a cocinar o conservar se emplearán unos ingredientes u otros. Esta receta de patatas en escabeche se puede preparar rápidamente y sirve tanto como entrante como para guarnición de otras elaboraciones.

Ingredientes

  • 4 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 60 ml de agua
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 3 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta verde
  • Romero
  • Sal

Preparación

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
  2. Pelar y chascar las patatas.
  3. Echar las patatas en la sartén y sofreírlas unos 20 - 25 minutos a fuego suave, moviéndolas con cuidado para que no se rompan. Añadir un poco de sal y las hojas de laurel.
  4. Pelar los ajos y picarlos en el mortero. Añadir el agua, el vinagre, la pimienta y una cucharadita de romero. Mezclar bien.
  5. Retirar un poco de aceite de la sartén si fuese excesivo.
  6. Añadir a las patatas la majada preparada en el mortero. Dejar cocer unos 5 - 7 minutos más.
  7. Mover, agitando un poco la sartén para no romper mucho las patatas. Apartar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.

Nota:

Probar el escabeche durante la preparación para ajustar el punto deseado. Si estuviese muy fuerte de vinagre, se puede rebajar con un poco de agua.