Patatas en escabeche
35 minutos
Fácil
4 comensales
El escabeche es una técnica de cocción que se puede aplicar a una gran variedad de platos. También existen diversas formas de prepararlo; dependiendo de los alimentos a cocinar o conservar se emplearán unos ingredientes u otros. Esta receta de patatas en escabeche se puede preparar rápidamente y sirve tanto como entrante como para guarnición de otras elaboraciones.
Ingredientes
- 4 patatas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- 60 ml de agua
- 30 ml de vinagre de manzana
- 3 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta verde
- Romero
- Sal
Preparación
- Calentar el aceite de oliva en una sartén.
- Pelar y chascar las patatas.
- Echar las patatas en la sartén y sofreírlas unos 20 - 25 minutos a fuego suave, moviéndolas con cuidado para que no se rompan. Añadir un poco de sal y las hojas de laurel.
- Pelar los ajos y picarlos en el mortero. Añadir el agua, el vinagre, la pimienta y una cucharadita de romero. Mezclar bien.
- Retirar un poco de aceite de la sartén si fuese excesivo.
- Añadir a las patatas la majada preparada en el mortero. Dejar cocer unos 5 - 7 minutos más.
- Mover, agitando un poco la sartén para no romper mucho las patatas. Apartar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Nota:
Probar el escabeche durante la preparación para ajustar el punto deseado. Si estuviese muy fuerte de vinagre, se puede rebajar con un poco de agua.