RECETA

Patatas guisadas con almendras

55 minutos Normal 4 comensales

Los platos de cuchara permiten convertir ingredientes convencionales en platos realmente apetecibles. Esta receta de patatas guisadas con almendras es típica de Granada. Se puede acompañar de varios ingredientes, pero combina especialmente bien con huevo y pan. Gracias a mi amiga Sole, de origen granadino, por la receta.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 12 almendras crudas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 8 huevos de codorniz
  • 1 hoja de laurel
  • Hebras de azafrán
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo. Reservar.
  2. Pelar y cortar las patatas (chascadas). Reservar.
  3. En un cazo con agua y sal, hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos. Sacar y dejar enfriar.
  4. En una sartén, echar un poco de aceite y freír los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Sacar y reservar.
  5. Freír las almendras. Sacar y reservar.
  6. En una picadora o mortero, picar bien las hebras de azafrán y las almendras. Añadir el ajo y el pan. Volver a picar. Añadir un vaso de agua. Mezclar y reservar.
  7. Echar en el cazo las patatas. Rehogar un poco.
  8. Añadir un poco de sal, la pimienta, la hoja de laurel y el majado preparado anteriormente.
  9. Verter el agua y dejar cocer durante 20 - 25 minutos a fuego medio. Rectificar de sal.
  10. Pelar y cortar por la mitad los huevos de codorniz cocidos.
  11. Servir las patatas acompañadas de los huevos de codorniz y perejil picado.

Nota:

Los huevos de codorniz son opcionales.

Sugerencia:

Se puede acompañar con huevos escalfados y con alguna rodaja de pan frito.