RECETA

Lentejas con costillas de cerdo

45 minutos Normal 4 comensales

Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en todo el mundo. Presentan una alta concentración de nutrientes; son ricas en fibra y en minerales como el fósforo, el calcio, el magnesio, el potasio, el zinc y el hierro. Además, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso y favorecen el tránsito intestinal. Existen muchas maneras de prepararlas, pero las lentejas con costillas de cerdo son una de las más conocidas en España.

Ingredientes

  • 350 g de lentejas pardinas
  • 300 g de costillas de cerdo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 75 g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de tomate concentrado
  • 1 l de agua
  • 15 ml de aceite
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán
  • Comino molido

Preparación

  1. Lavar las lentejas y dejarlas a remojo en abundante agua durante 1 hora.
  2. Trocear las costillas de cerdo. Salpimentar y reservar.
  3. Pelar y cortar en trocitos la cebolla, el puerro, el pimiento y las judías. Lavar bien y reservar.
  4. Pelar y cortar en rodajas la zanahoria. Reservar.
  5. Pelar y picar los ajos. Reservar.
  6. En una olla, echar el aceite y dorar un poco las costillas. Apartar y reservar.
  7. En la misma olla, pochar un poco la cebolla.
  8. Añadir el puerro, la zanahoria, el pimiento, las judías, el ajo y la hoja de laurel. Sofreír a fuego medio durante 7-8 minutos, removiendo para que no se quemen.
  9. Añadir el tomate y remover unos minutos más.
  10. Escurrir las lentejas y verterlas en la olla.
  11. Añadir las costillas, la pastilla de caldo de carne, una pizca de azafrán y una pizca de comino molido.
  12. Pelar y cortar las patatas por la mitad e introducirlas en la olla.
  13. Cubrir con agua las lentejas, moverlas para mezclar un poco y dejar cocer a fuego suave durante 35-40 minutos. Rectificar de sal.

Nota:

Puede ser necesario dejar cocer 5-10 minutos más o añadir un poco más de agua.