Guiso de cuello de cordero
El guiso de cuello de cordero es un plato tradicional muy arraigado en la gastronomía española, especialmente en zonas rurales donde se aprovechan todas las partes del animal. Es un plato contundente y nutritivo, ideal para los meses fríos, ya que reconforta y aporta energía. Se suele preparar en familia y en ocasiones especiales, porque requiere tiempo de cocción para que la carne quede tierna y los sabores se mezclen perfectamente. Es un guiso casero, saludable y lleno de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de cuello de cordero troceado
- 3 patatas medianas
- 1 zanahoria grande
- 150 g de judías verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Trocear y salpimentar el cuello de cordero. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Reservar.
- Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
- Lavar y trocear las judías verdes y el pimiento rojo. Reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- En una cazuela grande, calentar un poco de aceite y dorar el cuello de cordero por todos lados. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo y seguir rehogando unos minutos.
- Incorporar de nuevo el cuello de cordero.
- Añadir el caldo y el vino blanco.
- Añadir las hojas de laurel, un poco de sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora, aproximadamente.
- Añadir las patatas, la zanahoria y las judías verdes. Cocinar tapado otros 30 - 40 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
- Retirar del fuego y rectificar de sal antes de servir.
Nota:
El cuello de cordero es una carne que necesita una cocción lenta para que quede suave y se desprenda fácilmente del hueso, por lo que es muy importante respetar el tiempo de cocción.
Consejo:
Para acelerar el proceso, se puede utilizar una olla a presión, reduciendo el tiempo total a unos 40 - 50 minutos, pero respetando el orden al añadir los ingredientes.
Sugerencia:
Servir el guiso en cazuelas individuales de barro para mantener el calor y darle un toque tradicional y rústico. Decorar con un poco de perejil fresco picado por encima.
