Guiso de cordero con patatas
90 minutos
Normal
4 comensales
El guiso de cordero con patatas es una receta tradicional muy arraigada en la cocina española, especialmente en zonas rurales donde se aprovecha al máximo la carne de cordero en platos de cuchara. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para los meses fríos. Aunque requiere algo de tiempo, su elaboración es sencilla y su sabor merece la espera. Ideal para comidas familiares y reuniones en torno a una buena mesa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero
- 800 g de patatas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 200 g de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Romero
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar y trocear el pimiento. Reservar.
- Pelar y chascar las patatas. Reservar.
- Trocear y salpimentar la carne de cordero.
- En una cazuela grande, calentar un poco de aceite y dorar el cordero por tandas. Sacar y reservar.
- En la misma cazuela, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Añadir el tomate triturado. Cocinar hasta que reduzca.
- Incorporar el cordero y regar con el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol a fuego medio.
- Añadir el laurel y una pizca de tomillo.
- Cubrir con el caldo caliente y cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
- Añadir las patatas y cocinar 25 - 30 minutos más, hasta que estén tiernas.
- Rectificar de sal y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Nota:
Para aligerar el plato, sustituir parte del caldo por agua si el cordero es muy graso.
Consejo:
Para que las patatas espesen el guiso, chascarlas en lugar de cortarlas del todo con cuchillo (rompiéndolas).
Sugerencia:
Servir en cazuela de barro con un poco de perejil fresco picado por encima para un toque tradicional.
