Guiso de rabo de cerdo con patatas
120 minutos
Normal
4 comensales
Este guiso de rabo de cerdo con patatas es una receta tradicional y humilde, típica de la cocina casera del sur y centro de España. Se solía preparar en hogares rurales aprovechando al máximo cada parte del animal, y hoy en día es un plato de cuchara reconfortante que gana con el reposo. Su sabor potente y su textura melosa lo convierten en una auténtica delicia de invierno. Es perfecto para días fríos y comidas familiares.
Ingredientes
- 1 kg de rabo de cerdo
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 rebanada de pan
- 6 almendras
- 150 ml de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar y trocear el pimiento. Reservar.
- Limpiar y trocear el rabo de cerdo. Reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, dorar la rebanada de pan y las almendras. Retirar y machacar bien. Reservar.
- En una olla con agua y un poco de sal, cocer los trozos de rabo de cerdo durante 7 - 8 minutos. Sacar y escurrir.
- En una cazuela amplia, dorar el rabo de cerdo, previamente salpimentado, en aceite de oliva hasta que esté bien sellado. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento.
- Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
- Agregar el majado de almendras preparado anteriormente. Remover bien.
- Añadir una cucharadita de pimentón, dar unas vueltas e inmediatamente verter el vino blanco.
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Incorporar de nuevo el rabo de cerdo.
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Añadir las hojas de laurel y cubrir con el caldo de carne.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante 70 - 80 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Pelar las patatas, chascar en trozos medianos y añadir al guiso.
- Cocinar 20 - 25 minutos más, hasta que las patatas estén hechas y el caldo espeso.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nota:
El guiso queda más sabroso de un día para otro, ya que los sabores se integran mejor.
Consejo:
Chascar las patatas (rompiéndolas con el cuchillo sin llegar a cortar del todo) ayuda a espesar el caldo naturalmente gracias al almidón.
Sugerencia:
Servir en cazuelas de barro individuales y acompañar con pan de pueblo para mojar la salsa.
