Panna cotta de queso y mango

Preparación

1. Verter un poco de agua fría en un recipiente plano y poner a hidratar 3 hojas de gelatina durante 5 minutos.
2. En un cazo, calentar la nata, la leche, el queso crema y 80 g de azúcar. Mezclar bien, removiendo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
3. Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas al cazo. Mezclar con las varillas para que se integren bien.
4. Preparar las copas o vasos, inclinándolos ligeramente con ayuda de algún molde para cupcakes. Si fuese necesario se puede añadir algo de papel en la base de cada hueco del molde para que las copas queden bien sujetas y no se muevan.
5. Repartir la mezcla preparada anteriormente en cada copa, procurando que no se derrame del borde. Dejar en el frigorífico durante 3 horas, aproximadamente, para que se enfríen y cuajen.
   
6. Verter un poco de agua fría en otro recipiente plano y poner a hidratar otras 3 hojas de gelatina durante 5 minutos.
7. Pelar y cortar los mangos en trozos. Triturar bien en la batidora. Reservar.
8. En un cazo, calentar a fuego suave el puré de mango junto a 30 g de azúcar. Mover y retirar del fuego.
9. Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas al cazo. Mezclar con las varillas para que se integren bien.
10. Sacar las copas del frigorífico y verter la nueva mezcla de mango en cada copa (no es necesario que sigan inclinadas). Dejar en el frigorífico otras 3 horas, aproximadamente. Sacar y decorar.