Monas de Pascua

Preparación

1. Preparar la masa madre. Reservar.
2. En un cazo con agua, cocer 4 huevos durante 10 minutos. Sacar y reservar.
3. En un bol grande, añadir la harina, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar.
4. Añadir 3 de los huevos no cocidos, el zumo de naranja, la miel, dos cucharadas de agua de azahar, la levadura desmenuzada, la mantequilla, la leche, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Mezclar.
5. Añadir a la masa anterior la masa madre ya levada. Mezclar hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
6. Pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar bien, trabajándola durante unos 15 minutos. Dejar reposar 30 minutos.
7. Volver a amasar durante 10 minutos.
8. Formar una bola, humedeciendo las manos con un poco de aceite.
9. Dejar la masa de nuevo en el bol, tapar con papel film y dejar reposar en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.
10. En un plato, batir el huevo restante. Reservar.
11. Cuando haya doblado su volumen, sacar la masa y dividirla en 4 porciones. Bolear cada porción, aplastarla un poco, colocar encima el huevo cocido y pincelar un poco con el huevo batido.
12. Precalentar el horno a 190º C, calor arriba y abajo sin aire.
13. En un cuenco pequeño, añadir un poco de azúcar y una cucharada de agua de azahar. Mezclar y echar por encima de cada mona para decorar.
14. Hornear en la penúltima rejilla del horno durante 10 minutos.
15. Bajar la temperatura a 175º C y hornear durante 20 - 25 minutos más, hasta que estén doraditas.
16. Sacar y dejar enfriar en una rejilla.