RECETA

Merluza con sabor a mar

75 minutos Difícil 4 comensales

La merluza es uno de los pescados más versátiles y tradicionales de nuestra gastronomía. Puede prepararse de muchas maneras (al horno, a la plancha, cocida, rellena, rebozada, desmenuzada, etc.), aguanta muy bien la congelación y favorece el buen funcionamiento muscular. Esta receta de merluza con sabor a mar permite destacar su sabor frente a otros ingredientes que la complementan perfectamente.

Ingredientes

  • 1 merluza grande
  • 12 langostinos crudos
  • 1 cebolla mediana
  • 60 g de pimiento verde
  • 60 g de pimiento rojo
  • 60 g de pimiento amarillo
  • 70 g de tomate triturado
  • 400 g de calamar
  • 8 palitos de cangrejo
  • 3 dientes de ajo
  • 75 ml de vino blanco
  • 600 ml de fumet de pescado
  • Harina
  • 3 patatas medianas
  • 40 ml de aceite
  • Perejil
  • Hebras de azafrán
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar la merluza de espinas y piel. Cortar en trozos de unos 4 cm. Reservar.
  2. Limpiar y cortar en trocitos el calamar. Reservar.
  3. Preparar el fumet de pescado. Reservar.
  4. Lavar y cortar los pimientos en brunoise. Reservar.
  5. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Reservarlas en un bol con agua.
  6. Cortar en trocitos los palitos de cangrejo. Reservar.
  7. Pelar y picar la cebolla en brunoise. Reservar.
  8. Pelar y picar los ajos. Reservar.
  9. En una cazuela ancha, verter el aceite y calentar.
  10. Escurrir las rodajas de patata y freírlas un poco. Sacar y reservar.
    Paso 10
  11. Freír los langostinos vuelta y vuelta. Apartar y reservar.
    Paso 11
  12. Salpimentar los trozos de merluza, pasarlos un poco por harina y freírlos ligeramente un par de minutos por cada lado. Sacar y reservar.
    Paso 12
  13. Echar en la cazuela la cebolla y los pimientos. Pochar durante 5 minutos.
  14. Agregar el ajo picado. Rehogar un poco.
  15. Verter el tomate y un poco de sal. Mezclar todo.
    Paso 15
  16. Añadir los trocitos de calamar, el fumet de pescado y unas hebras de azafrán desmenuzadas. Dejar hervir unos 10 minutos.
    Paso 16
  17. Añadir las patatas. Cocer a fuego suave durante 15 minutos.
  18. Pelar y reservar los langostinos. Exprimir el jugo de las cabezas en la cazuela.
  19. Añadir los trozos de merluza. Dejar cocer unos 7-8 minutos más a fuego suave.
  20. Añadir los trocitos de palitos de cangrejo y los langostinos pelados. Dejar cocer a fuego suave 4-5 minutos más. Rectificar de sal.
  21. Espolvorear un poco de perejil picado. Mover la cazuela con movimientos circulares y servir.
    Paso 21

Nota:

El fumet de pescado puede ser comprado.

Consejo:

En caso de quedar muy caldoso, se puede diluir una cucharada de maicena con un poco de caldo, verterlo en la cazuela y mover un poco.

Anexo:

Fumet de pescado