Merluza con sabor a mar
75 minutos
Difícil 4 comensales
La merluza es uno de los pescados más versátiles y tradicionales de nuestra gastronomía. Puede prepararse de muchas maneras (al horno, a la plancha, cocida, rellena, rebozada, desmenuzada, etc.), aguanta muy bien la congelación y favorece el buen funcionamiento muscular. Esta receta de merluza con sabor a mar permite destacar su sabor frente a otros ingredientes que la complementan perfectamente.
Ingredientes
- 1 merluza grande
- 12 langostinos crudos
- 1 cebolla mediana
- 60 g de pimiento verde
- 60 g de pimiento rojo
- 60 g de pimiento amarillo
- 70 g de tomate triturado
- 400 g de calamar
- 8 palitos de cangrejo
- 3 dientes de ajo
- 75 ml de vino blanco
- 600 ml de fumet de pescado
- Harina
- 3 patatas medianas
- 40 ml de aceite
- Perejil
- Hebras de azafrán
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
- Limpiar la merluza de espinas y piel. Cortar en trozos de unos 4 cm. Reservar.
- Limpiar y cortar en trocitos el calamar. Reservar.
- Preparar el fumet de pescado. Reservar.
- Lavar y cortar los pimientos en brunoise. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Reservarlas en un bol con agua.
- Cortar en trocitos los palitos de cangrejo. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla en brunoise. Reservar.
- Pelar y picar los ajos. Reservar.
- En una cazuela ancha, verter el aceite y calentar.
-
Escurrir las rodajas de patata y freírlas un poco. Sacar y reservar.
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Freír los langostinos vuelta y vuelta. Apartar y reservar.
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Salpimentar los trozos de merluza, pasarlos un poco por harina y freírlos ligeramente un par de minutos por cada lado. Sacar y reservar.
- Echar en la cazuela la cebolla y los pimientos. Pochar durante 5 minutos.
- Agregar el ajo picado. Rehogar un poco.
-
Verter el tomate y un poco de sal. Mezclar todo.
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Añadir los trocitos de calamar, el fumet de pescado y unas hebras de azafrán desmenuzadas. Dejar hervir unos 10 minutos.
- Añadir las patatas. Cocer a fuego suave durante 15 minutos.
- Pelar y reservar los langostinos. Exprimir el jugo de las cabezas en la cazuela.
- Añadir los trozos de merluza. Dejar cocer unos 7-8 minutos más a fuego suave.
- Añadir los trocitos de palitos de cangrejo y los langostinos pelados. Dejar cocer a fuego suave 4-5 minutos más. Rectificar de sal.
-
Espolvorear un poco de perejil picado. Mover la cazuela con movimientos circulares y servir.
Nota:
El fumet de pescado puede ser comprado.
Consejo:
En caso de quedar muy caldoso, se puede diluir una cucharada de maicena con un poco de caldo, verterlo en la cazuela y mover un poco.