RECETA

Fumet de pescado

60 minutos Fácil 6 comensales

Ingredientes

  • 600 g de cabeza de rape y espinas de pescado
  • 3 l de agua
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil

Preparación

  1. En una olla, poner las raspas de pescado y la cabeza de rape bien limpias. Añadir el agua.
  2. Agregar el puerro, las zanahorias, la cebolleta, la hoja de laurel y el perejil. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando el caldo empiece a espumar, retirar la espuma con una espumadera.
  3. Colar el fumet y volver a cocer durante 1 - 2 minutos. desespumando de nuevo.