Fumet de pescado
60 minutos
Fácil
6 comensales
El fumet de pescado es un fondo hecho a base de pescados y mariscos. Se elabora utilizando espinas y restos de pescado con alto contenido en gelatina. Por tanto, se trata de un caldo concentrado. Normalmente se prepara con pescados y mariscos que otorguen un buen sabor al caldo. Es una receta muy sencilla y sirve para preparar una gran variedad de platos.
Ingredientes
- 600 g de cabeza de rape y espinas de pescado
- 3 l de agua
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- 2 hojas de laurel
- Perejil
Preparación
- En una olla, poner las raspas de pescado y la cabeza de rape bien limpias. Añadir el agua.
- Agregar el puerro, las zanahorias, la cebolleta, la hoja de laurel y el perejil. Dejar cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando el caldo empiece a espumar, retirar la espuma con una espumadera.
- Colar el fumet y volver a cocer durante 1 - 2 minutos. desespumando de nuevo.