RECETA

Pavlova de mango y kiwi

120 minutos Normal 8 comensales

Ingredientes

  • 1 mango
  • 1 kiwi
  • 6 claras de huevo
  • 325 g de azúcar glass
  • 25 g de harina de maíz (Maizena)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 350 ml de nata para montar
  • 80 g de azúcar
  • 40 g de pistachos
  • 25 g de almendra laminada
  • 50 g de almendra crocanti

Preparación

  1. Picar bien los pistachos. Reservar.
  2. Precalentar el horno a 130º C, calor arriba y abajo.
  3. En un bol, batir las claras de huevo. A medio montar, añadir la mitad del azúcar glass. Seguir batiendo.
  4. Cuando esté casi montado el merengue, añadir el resto del azúcar glass, la harina de maíz, el aroma de vainilla y la cucharada de vinagre. Terminar de montar y reservar.
  5. Dibujar con un lápiz una circunferencia de unos 24 cm de diámetro sobre papel vegetal, darle la vuelta y colocarlo en una bandeja de horno.
  6. Distribuir el merengue por la circunferencia dibujada, ocupando todo, a modo de montaña. Realizar un hueco en el centro.
  7. Verter por encima el pistacho picado, la almendra crocanti y la almendra laminada.
  8. Hornear durante 90 minutos, aproximadamente.
  9. Apagar el horno y dejar dentro unos minutos más.
  10. En otro bol, montar la nata con el azúcar.
  11. Sacar el merengue seco del horno y dejar enfriar unos minutos.
  12. Verter la nata montada en el hueco realizado en el merengue. Extender bien hasta cubrir toda la superficie.
  13. Pelar y cortar el mango y el kiwi en trozos. Colocar encima de la nata.

Nota:

La temperatura y el tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo del horno.

Consejo:

Para montar bien el merengue conviene que las claras estén a temperatura ambiente.
Para montar bien la nata es necesario que esté fría.

Sugerencia:

Se puede reservar parte de los pistachos y almendras para decorar por encima la pavlova una vez finalizada.