Coca amb tonyina

Preparación

1. Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
2. Desmenuzar la ventresca de atún. Reservar.
3. Batir el huevo. Reservar.
4. Si el atún es en salazón, poner a remojo con agua fría, cambiando el agua un par de veces.
5. En una sartén grande, calentar el aceite.
6. Añadir la cebolla y pochar unos 25 minutos.
7. Agregar el atún, los piñones, el perejil, un poco de sal y pimienta. Mover unos minutos y apartar del fuego.
8. Escurrir y reservar el aceite (se usará para la masa, añadiendo la cantidad de aceite que falte hasta volver a conseguir 250 ml). Reservar el relleno.
9. En un cazo, verter el aceite, el agua, el anís y el pimentón. Remover y calentar hasta llegar a ebullición.
10. En un bol, tamizar la harina y añadir un poco de sal.
11. Verter la mezcla de líquidos anterior aún caliente. Remover para escaldar la harina.
12. Amasar con una espátula de madera hasta que esté templado. Continuar amasando con las manos hasta conseguir una masa manejable.
13. Precalentar el horno a 190º C.
14. Dividir la masa en dos mitades similares.
15. Colocar una de las mitades sobre papel vegetal y estirar con el rodillo formando un rectángulo de unos 30x44 cm y de un grosor aproximado de 3 mm. Recortar los bordes para obtener un rectángulo más limpio y colocar en una bandeja de horno.
16. Repetir el paso anterior con la otra mitad de la masa, pero dándole un poco más de grosor. Reservar.
17. Verter el relleno sobre la masa de la bandeja y extender sin que llegue a los bordes.
18. Colocar la otra mitad de la masa encima de la anterior, sin quitar el papel vegetal hasta tapar bien la coca.
19. Cerrar la coca juntando bien los bordes de ambas mitades, formando puntilla.
20. Pinchar un poco con un tenedor y pintar por encima con el huevo batido.
21. Hornear unos 40 - 45 minutos, controlando que no se dore demasiado.
22. Sacar y dejar enfriar.