Bollitori
65 minutos
Normal
4 comensales
El Bollitori es un guiso tradicional del Levante español, especialmente típico de zonas como Alicante, Elche, Orihuela y la Vega Baja. Se trata de un plato humilde y de aprovechamiento, que se preparaba con las verduras de temporada que había a mano. Es habitual en los meses más fríos y suele servirse como plato único por su contundencia y valor nutritivo. Una receta que huele a cocina de abuela, de las que reconfortan cuerpo y alma.
Ingredientes
- 400 g de bacalao salado
- 3 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla grande
- 1 berenjena
- 150 g de judías verdes finas
- 1 ñora seca
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite
- Sal
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos y desalarlos bien, enjuagándolos bajo el agua del grifo. Introducir en un bol con agua y dejar en el frigorífico 24 horas. Sacar, desechar el agua y repetir el proceso una vez más, cambiando el agua cada 8 horas. Sacar del frigorífico y dejar escurrir. Reservar.
- Cortar y lavar las judías verdes. Reservar.
- Lavar el tomate. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en trozos no muy grandes. Reservar.
- Lavar y cortar la berenjena en 4 trozos a lo largo. Reservar.
- Abrir la ñora, quitarle la semillas y lavar. Reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos en el mortero. Añadir un poco de aceite y remover. Reservar.
- En una olla, verter las judías verdes, el tomate, la cebolla, la berenjena y la ñora. Cubrir con agua y echar un poco de sal. Dejar cocer unos 30 - 35 minutos.
- Añadir las patatas, el bacalao y el majado preparado en el mortero anteriormente. Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos más, aproximadamente. Rectificar de sal.
Nota:
El bacalao se puede sustituir por rape. La berenjena es opcional.
Sugerencia:
Servir acompañado de un poco de allioli y algún huevo cocido.
