Bollitori
65 minutos
Normal 4 comensales
El bollitori es uno de los platos más típicos y antiguos de Santa Pola. Existen varias versiones, dependiendo de los ingredientes utilizados en cada zona, pero manteniendo la esencia del guiso en sí. Esta receta de bollitori es heredada de mis padres y mis abuelos. Lleva algo de tiempo debido al proceso de desalado del bacalao, pero no es compleja y está deliciosa.
Ingredientes
- 400 g de bacalao salado
- 3 patatas medianas
- 1 tomate
- 1 cebolla grande
- 1 berenjena
- 150 g de judías verdes finas
- 1 ñora seca
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Aceite
- Sal
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos.
- Desalar los trozos de bacalao, enjuagándolos bajo el agua del grifo. Introducirlos en un bol con agua y dejarlos en el frigorífico 24 horas. Sacar, desechar el agua y repetir el proceso una vez más, cambiando el agua cada 8 horas. Sacar del frigorífico y dejar escurrir. Reservar.
- Cortar y lavar las judías verdes. Reservar.
- Lavar el tomate. Reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en trozos no muy grandes. Reservar.
- Lavar y cortar la berenjena en 4 trozos a lo largo. Reservar.
- Abrir la ñora, quitarle la semillas y lavar. Reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos en el mortero. Añadir un poco de aceite y remover. Reservar.
- En una olla, verter las judías verdes, el tomate, la cebolla, la berenjena y la ñora. Cubrir con agua y echar un poco de sal. Dejar cocer unos 30 - 35 minutos.
- Añadir las patatas, el bacalao y el majado preparado en el mortero anteriormente. Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos más, aproximadamente. Rectificar de sal.
Nota:
El bacalao se puede sustituir por rape. La berenjena es opcional.
Sugerencia:
Servir acompañado de un poco de allioli y algún huevo cocido.