Salmorreta
La salmorreta es una salsa típica de la gastronomía alicantina. Es una de las elaboraciones clave para preparar arroces marineros, fideuás y caldos de pescado de la zona, ya que aporta ese sabor y color tan característico. Existen muchas versiones de salmorreta, pero todas adaptadas al plato al que se va a añadir. Esta receta de salmorreta alicantina es una de las más tradicionales, muy simple y rápida de preparar.
Ingredientes
- 5 ñoras
- 10 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 100 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Preparación
- Abrir las ñoras y quitarles las semillas. Limpiarlas y secarlas. Cortarlas en trozos. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en trocitos. Reservar.
- Lavar el perejil. Secar y cortar un poco. Reservar.
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En una sartén, calentar el aceite y freír las ñoras y el ajo.
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Añadir el perejil y el tomate. Dejar cocinar durante 20 - 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregar un poco de sal.
- Verter todo en el vaso de la batidora y triturar bien.
- Pasar la salsa por un chino/colador.
Nota:
Si se prepara bastante cantidad de salmorreta, se puede congelar en cubiteras durante 3 horas, aproximadamente. Posteriormente se depositan en una bolsa o tupper en el congelador. Estas dosis individuales facilitan su posterior uso en muchas comidas.
Consejo:
En elaboraciones como el arroz marinero, se debe utilizar cuando se sofríe el arroz para que potencie todo su sabor. Si se vierte después de echar el caldo se diluye y disminuye su sabor.