Bacalao al queso Idiazábal con crujiente de parmesano
45 minutos
Normal 4 comensales
El queso Idiazábal es una variedad de queso producido en el País Vasco y en Navarra. Tiene un sabor intenso que combina muy bien con algunos pescados. También se utiliza para preparar cremas, postres y croquetas. Esta receta de bacalao al queso Idiazábal con crujiente de parmesano es una excusa perfecta para probar este queso.
Ingredientes
- 4 trozos de lomo de bacalao desalado
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 150 g de queso Idiazábal
- 3 dientes de ajo
- 150 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación
- Rallar el queso Idiazábal. Reservar.
- En un cazo, calentar la nata a fuego suave. Añadir el queso rallado Idiazábal y remover hasta que se funda. Salpimentar y mezclar bien. Reservar.
- Preparar el crujiente de queso Parmesano. Reservar.
- En otro cazo, echar un poco de aceite junto con los 3 dientes de ajo pelados. Calentar a unos 180º C.
- Incorporar los lomos de bacalao (bien cubiertos por el aceite) y confitar a 80º C unos 15 - 20 minutos, según el grosor del bacalao.
- Retirar con cuidado los lomos de bacalao y ponerlos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
- Calentar un poco la salsa de queso Idiazábal preparada anteriormente.
- Emplatar vertiendo una base de salsa de queso y, sobre ella, un lomo de bacalao.
- Decorar con el crujiente de queso parmesano reservado.
Nota:
Descongelar el bacalao la noche anterior y secarlo bien.