RECETA

Bacalao al queso Idiazábal con crujiente de parmesano

45 minutos Normal 4 comensales

El queso Idiazábal es una variedad de queso producido en el País Vasco y en Navarra. Tiene un sabor intenso que combina muy bien con algunos pescados. También se utiliza para preparar cremas, postres y croquetas. Esta receta de bacalao al queso Idiazábal con crujiente de parmesano es una excusa perfecta para probar este queso.

Ingredientes

  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 200 ml de nata líquida para cocinar
  • 150 g de queso Idiazábal
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación

  1. Rallar el queso Idiazábal. Reservar.
  2. En un cazo, calentar la nata a fuego suave. Añadir el queso rallado Idiazábal y remover hasta que se funda. Salpimentar y mezclar bien. Reservar.
  3. Preparar el crujiente de queso Parmesano. Reservar.
  4. En otro cazo, echar un poco de aceite junto con los 3 dientes de ajo pelados. Calentar a unos 180º C.
  5. Incorporar los lomos de bacalao (bien cubiertos por el aceite) y confitar a 80º C unos 15 - 20 minutos, según el grosor del bacalao.
  6. Retirar con cuidado los lomos de bacalao y ponerlos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
  7. Calentar un poco la salsa de queso Idiazábal preparada anteriormente.
  8. Emplatar vertiendo una base de salsa de queso y, sobre ella, un lomo de bacalao.
  9. Decorar con el crujiente de queso parmesano reservado.

Nota:

Descongelar el bacalao la noche anterior y secarlo bien.