RECETA

Albóndigas de rape y pescadilla

60 minutos Normal 4 comensales

Las albóndigas son una de las elaboraciones más conocidas en muchos países. Se pueden preparar con una gran variedad de ingredientes y combinaciones, utilizando diferentes especias para potenciar su sabor, así como distintas salsas para acompañar. Esta receta de albóndigas de rape y pescadilla se puede elaborar de manera rápida y sencilla, ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes

  • 500 g de rape
  • 350 g de pescadilla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta tierna pequeña
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • Harina
  • 150 g de guisantes
  • 60 g de pimiento morrón en tiras
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Hebras de azafrán
  • Orégano
  • Sal

Preparación

  1. Picar bien la cebolleta y los dientes de ajo. Reservar.
  2. Limpiar el rape y la pescadilla de espinas y pieles. Preparar un fumet con ellas (también se puede comprar).
  3. Cortar el rape y la pescadilla en trocitos pequeños. Echarlos en un cuenco.
  4. Añadir 1/2 cebolleta picada, 2 dientes de ajo picados y un poco de perejil. Mezclar.
  5. Agregar el huevo batido, el pan rallado y un poco de sal. Mezclar de nuevo.
  6. Formar las albóndigas, pasándolas por harina.
  7. Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las albóndigas. Sacar y reservar.
  8. En la misma sartén, pochar la 1/2 cebolleta picada restante y los otros 2 dientes de ajo picados. Añadir unas hebras de azafrán, remover y agregar el vino blanco, dejando reducir durante 3 minutos.
  9. Incorporar las albóndigas, el fumet de pescado y los guisantes. Rectificar de sal y dejar hervir unos 20 minutos a fuego suave.
  10. Añadir el pimiento morrón en tiras pequeñas, un poco de orégano y perejil picado. Dejar cocer unos 5 minutos más.

Nota:

Para que la salsa quede más espesa, se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un vasito de agua y dejar cocer unos minutos más.