Albóndigas de rape y pescadilla
60 minutos
Normal 4 comensales
Las albóndigas son una de las elaboraciones más conocidas en muchos países. Se pueden preparar con una gran variedad de ingredientes y combinaciones, utilizando diferentes especias para potenciar su sabor, así como distintas salsas para acompañar. Esta receta de albóndigas de rape y pescadilla se puede elaborar de manera rápida y sencilla, ideal para cualquier día de la semana.
Ingredientes
- 500 g de rape
- 350 g de pescadilla
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolleta tierna pequeña
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- Harina
- 150 g de guisantes
- 60 g de pimiento morrón en tiras
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de fumet de pescado
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Hebras de azafrán
- Orégano
- Sal
Preparación
- Picar bien la cebolleta y los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar el rape y la pescadilla de espinas y pieles. Preparar un fumet con ellas (también se puede comprar).
- Cortar el rape y la pescadilla en trocitos pequeños. Echarlos en un cuenco.
- Añadir 1/2 cebolleta picada, 2 dientes de ajo picados y un poco de perejil. Mezclar.
- Agregar el huevo batido, el pan rallado y un poco de sal. Mezclar de nuevo.
- Formar las albóndigas, pasándolas por harina.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y freír las albóndigas. Sacar y reservar.
- En la misma sartén, pochar la 1/2 cebolleta picada restante y los otros 2 dientes de ajo picados. Añadir unas hebras de azafrán, remover y agregar el vino blanco, dejando reducir durante 3 minutos.
- Incorporar las albóndigas, el fumet de pescado y los guisantes. Rectificar de sal y dejar hervir unos 20 minutos a fuego suave.
- Añadir el pimiento morrón en tiras pequeñas, un poco de orégano y perejil picado. Dejar cocer unos 5 minutos más.
Nota:
Para que la salsa quede más espesa, se puede añadir una cucharadita de maicena disuelta en un vasito de agua y dejar cocer unos minutos más.