Salmón marinado
15 minutos
Fácil
4 comensales
El salmón marinado es una técnica de conservación que realza el sabor del pescado, dejándolo tierno y aromático. Originario de la cocina escandinava, donde se conoce como "gravlax", esta preparación es perfecta para aperitivos, ensaladas o como acompañamiento de tostadas y canapés. Se marina en una mezcla de sal, azúcar y especias, lo que le da un sabor equilibrado y delicioso.
Ingredientes
- 400 g de salmón fresco (lomo sin piel ni espinas)
- 400 g de sal gruesa
- 300 g de azúcar
- Pimienta negra
- Eneldo
- Ralladura de limón
Preparación
- En un bol, mezclar la sal, el azúcar y la ralladura de limón.
- Esparcir la mitad de la mezcla anterior en una fuente de cristal.
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Colocar encima la pieza de salmón.
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Espolvorear un poco de pimienta y eneldo.
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Cubrir completamente con la mezcla restante de marinado, de forma que quede bien impregnado.
- Tapar con papel film y colocar un peso encima (puede ser otro recipiente con algo pesado).
- Dejar en la nevera entre 12 y 24 horas, dependiendo del punto de curación deseado. Durante el marinado, el salmón soltará líquido. Es recomendable darle la vuelta a las 12 horas para que se marine de manera uniforme.
- Retirar el exceso de sal y secar el salmón con papel absorbente.
- Cortar en láminas finas con un cuchillo bien afilado.
Nota:
Es importante usar salmón de calidad y, si es posible, congelarlo previamente durante al menos 48 horas para evitar riesgos sanitarios. Se puede sustituir el eneldo por otras hierbas como cilantro o perejil, según el gusto.
