Potaje de carillas
90 minutos
Normal
4 comensales
El potaje de carillas es un plato tradicional y reconfortante de la cocina española, especialmente consumido en invierno. Las alubias carillas son legumbres suaves y sabrosas que combinan perfectamente con verduras y embutidos para crear un guiso nutritivo y lleno de sabor. Esta receta es ideal para disfrutar en familia y se puede preparar con ingredientes básicos y asequibles.
Ingredientes
- 350 g de carillas secas
- 800 ml de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 2 patatas medianas
- 60 g de calabaza
- 35 g de puerro
- 75 g de pimiento rojo
- 100 g de tomate triturado
- 100 g de chorizo
- 100 g de panceta
- 100 g de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Cúrcuma
- Comino
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Dejar las carillas en remojo en abundante agua fría la noche anterior. Escurrir y enjuagar bien. Reservar.
- Cortar la panceta y el chorizo en trozos. Reservar.
- Cortar el jamón serrano en taquitos. Reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar el puerro y pelar la calabaza. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas en trozos medianos, chascándolas. Reservar.
- En una cazuela grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva.
- Sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén dorados.
- Añadir el pimiento, tal cual en un trozo, y cocinar unos minutos hasta que se ablande.
- Agregar la panceta, el chorizo y el jamón. Dorar ligeramente para que suelten su sabor.
- Añadir una cucharadita de pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Incorporar el tomate junto a la hoja de laurel. Cocinar hasta que reduzca un poco.
- Añadir las carillas escurridas y el puerro. Cubrir con el caldo de verduras.
- Agregar una pizca de azafrán, cúrcuma, comino, tomillo, pimienta negra y un poco de sal.
- Llevar a ebullición con la cazuela tapada.
- Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir la calabaza y las patatas. Remover y cocinar durante 20 minutos más. Si fuese necesario, añadir un poco de agua.
- Retirar la calabaza, el puerro, el pimiento y un poco de caldo. Colocar en otro recipiente y triturar bien. Volver a verter en la cazuela. Remover de nuevo.
- Comprobar que las carillas y las patatas estén tiernas y rectificar de sal antes de servir.
Nota:
El jamón serrano se puede sustituir por morcilla. Se puede preparar en olla exprés, reduciendo el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos después de que suba la presión.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de pan rústico.
