Fideuá de marisco
45 minutos
Normal
4 comensales
La fideuá es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana, nacido en las costas de Gandía como variante del arroz a banda. En lugar de arroz, se utilizan fideos gruesos, que absorben a la perfección el sabor del caldo de pescado y del marisco fresco. Su preparación es ideal para reuniones familiares o con amigos, especialmente en comidas al aire libre. Aunque requiere atención para conseguir el punto perfecto, el resultado es un plato marinero intenso y sabroso que conquista a cualquier amante de la cocina mediterránea.
Ingredientes
- 350 g de fideos gordos nº 4
- 300 g de rape
- 300 g de sepia
- 150 g de mejillones cocidos
- 200 g de langostinos cocidos
- 1/2 pimiento rojo mediano
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 800 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
Preparación
- Rallar el tomate. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo. Reservar.
- Lavar y cortar el pimiento en trozos. Reservar.
- Cortar el rape en trozos pequeños. Reservar.
- Cortar la sepia en trozos pequeños. Reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo y la ñora, sin que lleguen a quemarse. Retirar y dejar enfriar.
- En un mortero, picar bien la ñora. Añadir el ajo, un poco de sal y volver a picar. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír un poco el pimiento. Retirar y reservar.
- Sofreír ligeramente la sepia, el rape y los langostinos. Retirar y reservar.
- Sofreír un poco la cebolla.
- Añadir el tomate. Remover.
- Añadir el majado del mortero. Remover de nuevo.
- Añadir los fideos y rehogar un poco.
- Verter el caldo de pescado, previamente calentado.
- Añadir unas hebras de azafrán y dejar hervir unos 5 minutos.
- Añadir la sepia y dejar cocer otros 7 - 8 minutos. Rectificar de sal.
- Incorporar el rape, el pimiento, los langostinos y los mejillones. Dejar cocer 2 - 3 minutos.
- Apartar y tapar, dejando reposar unos 4 - 5 minutos antes de servir.
Nota:
El caldo de pescado casero, elaborado con espinas y cáscaras de marisco, potencia enormemente el sabor de la fideuá.
Sugerencia:
Acompañar con un poco de allioli casero para un toque auténtico y tradicional.
