Estofado de ternera con patatas
El estofado de ternera con patatas es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para los días fríos. Esta receta se caracteriza por su cocción lenta, que permite que la carne quede tierna y jugosa, mientras las patatas absorben los sabores de la salsa. Es un plato completo, nutritivo y muy sabroso, ideal para disfrutar en familia. Su sencillez de ingredientes y la profundidad de sus sabores hacen que sea un plato habitual en la cocina española.
Ingredientes
- 800 g de carne de ternera para guisar
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 150 g de tomate rallado
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino tinto
- 750 ml de caldo de carne
- 60 ml de aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Sal
Preparación
- Cortar en tacos la carne de ternera. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo en trozos pequeños. Reservar.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Reservar.
- En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los trozos de ternera y dorarlos por todos lados hasta que estén sellados y ligeramente dorados. Retirar y reservar.
- En la misma cazuela, agregar un poco más de aceite si fuese necesario. Incorporar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento. Sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
- Añadir el tomate rallado y cocinar durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
- Espolvorear una cucharadita de pimentón dulce sobre el sofrito y remover rápidamente para evitar que se queme.
- Volver a colocar la carne en la cazuela y añadir el vino tinto. Dejar cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Añadir el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
- Incorporar las patatas troceadas al guiso. Añadir más caldo para cubrir bien los ingredientes, si fuese necesario. Continuar cocinando a fuego lento durante otros 30-40 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
- Rectificar de sal. Remover suavemente para integrar bien todos los sabores.
- Apagar el fuego y dejar reposar el estofado durante unos minutos antes de servir.
Nota:
En caso de no disponer de caldo de carne, se puede sustituir por agua y una pastilla de caldo de carne. También se puede añadir un puñado de guisantes al guiso.
Consejo:
Conviene "chascar" las patatas (romperlas al cortarlas) para que liberen almidón, lo que espesará el caldo.
Sugerencia:
Decorar con un poco de perejil fresco picado.
