RECETA

Ensalada de patata y salazones

60 minutos Normal 4 comensales

Si hay algo tradicional en la gastronomía alicantina es el salazón, tan presente siempre en la cultura de esta tierra. Se puede introducir en una gran variedad de recetas, independientemente de la época del año. En verano se suele incorporar a distintos tipos de ensaladas, ya que combina muy bien. Esta ensalada de patata y salazones lleva algo de tiempo, pero no es complicada y está deliciosa.

Ingredientes

  • 100 g de lechuga variada
  • 2 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 2 tomates medianos
  • 80 g de maíz dulce
  • 150 g de hueva de bonito
  • 150 g de bacalao
  • 50 g de pimiento rojo asado en tiras
  • 10 g de piñones
  • 150 ml de leche
  • 150 ml de agua
  • Aceite
  • Pimentón
  • Sal

Preparación

  1. En un cuenco, poner en remojo el bacalao en trozos durante unas 10 - 12 horas. Escurrir bien. En un cazo, calentar la leche y el agua a fuego medio. Mover y añadir el bacalao. Apagar el fuego antes de que llegue a hervir. Sacar y escurrir.
  2. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 0,5 cm. Colocarlas en una fuente de cristal con un poco de sal, un hilo de aceite y pimentón. Asar en el microondas durante 10 - 12 minutos, aproximadamente. Sacar y dejar enfriar. Reservar.
  3. En un cazo, cocer los huevos durante 7 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar y cortar en 4 partes iguales. Reservar.
  4. Lavar, escurrir y trocear la lechuga. Reservar.
  5. Lavar y cortar los tomates en rodajas. Reservar.
  6. Pelar y cortar la hueva en rodajas finas. Reservar.
  7. En una fuente, colocar la lechuga, el tomate y el maíz.
  8. Colocar encima las patatas, el bacalao desmigado, el pimiento rojo, la hueva y los piñones.
  9. Verter un poco de aceite y rectificar de sal.

Nota:

Las patatas también se pueden asar en el horno, durante unos 30 - 35 minutos, aproximadamente.