RECETA

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

160 minutos Normal 4 comensales

Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo
  • 80 ml de vino tinto
  • 250 ml de vino Pedro Ximénez
  • 300 ml de caldo de carne
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Salpimentar y enharinar un poco las carrilleras.
  2. Picar la cebolla, el puerro y el ajo. Reservar.
  3. Cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
  4. Poner un poco de aceite en una sartén y sellar las carrilleras (vuelta y vuelta). Sacar y reservar.
    Paso 4
  5. Echar en la sartén la cebolla, el puerro y el ajo. Rehogar unos 5 minutos.
  6. Añadir la zanahoria y la hoja de laurel. Pochar.
    Paso 6
  7. Verter el vino tinto. Dejar que evapore unos minutos.
    Paso 7
  8. Agregar las carrilleras. Mover un poco y verter el caldo de carne.
    Paso 8
  9. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 1 hora y 45 minutos, controlando que no se quede sin caldo.
  10. Verter el Pedro Ximénez y dejar cocer otros 30 minutos más a fuego suave.
  11. Comprobar si están tiernas las carrilleras. Sacar y reservar.
  12. Triturar las verduritas de las carrilleras con la batidora y colar. Verter de nuevo esta salsa en la sartén y calentar.
  13. Cuando rompa a hervir la salsa, agregar de nuevo las carrilleras y dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos más.

Nota:

Si se cuecen en olla express, en 30 minutos están listas.

Sugerencia:

Se pueden servir acompañadas de patatas panadera como guarnición.