RECETA

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez

160 minutos Normal 4 comensales

Las carrilleras son las piezas de carne correspondientes a las partes grasas de ambos lados de la cara, tanto del cerdo como de la ternera. Aunque se pueden elaborar de diversas formas, es fundamental acompañarlas siempre de una salsa que permita potenciar su sabor. Esta receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez es muy agradecida, tanto por su sabor como por el punto de cocción de la propia carrillera.

Ingredientes

  • 12 carrilleras de cerdo
  • 80 ml de vino tinto
  • 250 ml de vino Pedro Ximénez
  • 300 ml de caldo de carne
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

  1. Salpimentar y enharinar un poco las carrilleras.
  2. Picar la cebolla, el puerro y el ajo. Reservar.
  3. Cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
  4. Poner un poco de aceite en una sartén y sellar las carrilleras (vuelta y vuelta). Sacar y reservar.
    Paso 4
  5. Echar en la sartén la cebolla, el puerro y el ajo. Rehogar unos 5 minutos.
  6. Añadir la zanahoria y la hoja de laurel. Pochar.
    Paso 6
  7. Verter el vino tinto. Dejar que evapore unos minutos.
    Paso 7
  8. Agregar las carrilleras. Mover un poco y verter el caldo de carne.
    Paso 8
  9. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 1 hora y 45 minutos, controlando que no se quede sin caldo.
  10. Verter el Pedro Ximénez y dejar cocer otros 30 minutos más a fuego suave.
  11. Comprobar si están tiernas las carrilleras. Sacar y reservar.
  12. Triturar las verduritas de las carrilleras con la batidora y colar. Verter de nuevo esta salsa en la sartén y calentar.
  13. Cuando rompa a hervir la salsa, agregar de nuevo las carrilleras y dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos más.

Nota:

Si se cuecen en olla express, en 30 minutos están listas.

Sugerencia:

Se pueden servir acompañadas de patatas panadera como guarnición.