Preparación

1. Salpimentar y enharinar un poco las carrilleras.
2. Picar la cebolla, el puerro y el ajo. Reservar.
3. Cortar la zanahoria en rodajas. Reservar.
4. Poner un poco de aceite en una sartén y sellar las carrilleras (vuelta y vuelta). Sacar y reservar.
   
5. Echar en la sartén la cebolla, el puerro y el ajo. Rehogar unos 5 minutos.
6. Añadir la zanahoria y la hoja de laurel. Pochar.
   
7. Verter el vino tinto. Dejar que evapore unos minutos.
   
8. Agregar las carrilleras. Mover un poco y verter el caldo de carne.
   
9. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 1 hora y 45 minutos, controlando que no se quede sin caldo.
10. Verter el Pedro Ximénez y dejar cocer otros 30 minutos más a fuego suave.
11. Comprobar si están tiernas las carrilleras. Sacar y reservar.
12. Triturar las verduritas de las carrilleras con la batidora y colar. Verter de nuevo esta salsa en la sartén y calentar.
13. Cuando rompa a hervir la salsa, agregar de nuevo las carrilleras y dejar cocer a fuego lento 15-20 minutos más.