Pechuga de pavo rellena de carne picada y manzana

Preparación

1. Cortar en trocitos las pasas y los orejones. Macerar con el coñac, escurrir y reservar.
2. Remojar un poco la miga de pan con la leche. Escurrir y reservar.
3. Pelar la manzana y cortarla en trocitos. Reservar.
4. Picar un poco las nueces. Reservar.
5. Pelar y cortar en rodajas la cebolla, el puerro y las zanahorias. Reservar.
6. Precalentar el horno a 180º C.
7. En un bol, echar la carne picada, las salchichas (sin piel), el bacon, las nueces, los orejones, las pasas, la manzana, el pan remojado, el huevo, un poco de tomillo, romero, perejil, canela, pimienta y sal. Mezclar todo bien.
   
8. Extender sobre la mesa de trabajo la pechuga de pavo. Salpimentar y repartir el relleno anterior sobre ella.
   
9. Enrollar, apretar ligeramente y atar con hilo de cocina (o poner una malla elástica para carne).
10. Poner un poco de aceite en una sartén y dorar la pechuga por todos los lados para sellarla.
11. Colocar la pechuga en una fuente apta para horno engrasada con aceite y echar alrededor la cebolla, las zanahorias y el puerro. Rociar con el vino Pedro Ximénez y asar durante 1 hora y 15 minutos, dándole la vuelta a media cocción para que se dore por todos lados y volviendo a regar con el Pedro Ximénez.
12. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, tapando con papel de aluminio.
13. Sacar las verduras y ponerlas junto a su jugo en la batidora. Triturar, pasar por el colador y servir en una salsera.