Caballa en escabeche
La caballa en escabeche es un plato tradicional que realza el sabor de este pescado azul, aportando un toque ácido y aromático gracias a la combinación de vinagre, hierbas y especias. Esta receta no solo conserva la caballa durante más tiempo, sino que también le otorga una textura y un sabor deliciosamente intensos. Perfecta como aperitivo o como plato principal acompañado de ensalada, esta preparación destaca por ser saludable, sabrosa y muy versátil.
Ingredientes
- 500 g de caballa
- 10 dientes de ajo
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 80 g de harina
- 400 ml de aceite de oliva
- 180 ml de vinagre de manzana
- Romero
- Tomillo
- Sal
Preparación
- Limpiar las caballas sacándoles la cabeza, las vísceras y las espinas (dejando 4 filetes limpios por cada caballa).
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Cortar los filetes de caballa en trozos, echarles un poco de sal y pasarlos por harina.
- En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír los trozos de caballa unos minutos por cada lado. Sacar y reservar sobre papel absorbente.
- Echar en la sartén las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el ajo picado. Dejar unos segundos a fuego suave, sin que llegue a dorarse el ajo.
- Agregar el vinagre, una cucharadita de romero y una cucharadita de tomillo. Mover y dejar cocer unos 6 - 8 minutos a fuego suave.
- Añadir los trozos de caballa y dejar cocer otros 5 minutos más.
- Dejar reposar hasta el día siguiente.
Nota:
En caso de no saber/poder limpiar las caballas, conviene pedir en la pescadería que lo hagan.
Consejo:
Es muy importante que las caballas sean lo más frescas posible y se utilicen el mismo día de su compra. Si se desean congelar unos días para evitar el posible anisakis, cocinar el mismo día que se descongelen.
