RECETA

Caballa en escabeche

45 minutos Normal 6 comensales

Ingredientes

  • 4 caballas
  • 1 cabeza de ajo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar las caballas sacándoles la cabeza, las vísceras y las espinas (dejando 4 filetes limpios por cada caballa).
  2. Pelar y picar el ajo. Reservar.
  3. Cortar los filetes de caballa en trozos, echarles un poco de sal y pasarlos por harina.
  4. Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír los trozos de caballa unos minutos por cada lado. Sacar y reservar.
  5. Echar en la sartén las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el ajo picado. Dejar unos segundos a fuego suave, sin que lleguen a dorarse los ajos.
  6. Agregar el vinagre, el romero y el tomillo. Mover y dejar cocer unos 7 minutos a fuego suave.
  7. Añadir los trozos de caballa y dejar cocer otros 5 minutos más.
  8. Dejar reposar hasta el día siguiente.

Nota:

En caso de no saber/poder limpiar las caballas, conviene pedir en la pescadería que lo hagan.

Consejo:

Es muy importante que las caballas sean lo más frescas posible y se utilicen el mismo día de su compra. Si se desean congelar unos días para evitar el posible anisakis, cocinar el mismo día que se descongelen.