Caballa en escabeche
45 minutos
Normal 6 comensales
La caballa es un pescado azul que se puede preparar de muchas formas. Aunque se suele guisar o cocinar al horno, la caballa en escabeche también permite potenciar su sabor. Además, es una receta económica, muy fácil y rápida de preparar.
Ingredientes
- 4 caballas
- 1 cabeza de ajo
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de harina
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
Preparación
- Limpiar las caballas sacándoles la cabeza, las vísceras y las espinas (dejando 4 filetes limpios por cada caballa).
- Pelar y picar el ajo. Reservar.
- Cortar los filetes de caballa en trozos, echarles un poco de sal y pasarlos por harina.
- Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír los trozos de caballa unos minutos por cada lado. Sacar y reservar.
- Echar en la sartén las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el ajo picado. Dejar unos segundos a fuego suave, sin que lleguen a dorarse los ajos.
- Agregar el vinagre, el romero y el tomillo. Mover y dejar cocer unos 7 minutos a fuego suave.
- Añadir los trozos de caballa y dejar cocer otros 5 minutos más.
- Dejar reposar hasta el día siguiente.
Nota:
En caso de no saber/poder limpiar las caballas, conviene pedir en la pescadería que lo hagan.
Consejo:
Es muy importante que las caballas sean lo más frescas posible y se utilicen el mismo día de su compra. Si se desean congelar unos días para evitar el posible anisakis, cocinar el mismo día que se descongelen.