Conserva de caballa en escabeche
La caballa en escabeche es una receta tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en Andalucía, Murcia y la zona del Levante. El escabeche, técnica ancestral de conservación en vinagre y aceite, permite disfrutar del pescado durante más tiempo sin perder sabor. Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que gana en intensidad con los días. Además de ser sabrosa, la caballa es un pescado azul rico en omega-3 y muy nutritivo.
Ingredientes
- 500 g de caballa
- 10 dientes de ajo
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 80 g de harina
- 400 ml de aceite de oliva
- 180 ml de vinagre de manzana
- Romero
- Tomillo
- Sal
Preparación
- Limpiar las caballas sacándoles la cabeza, las vísceras y las espinas (dejando 4 filetes limpios por cada caballa).
- Pelar y laminar los dientes de ajo. Reservar.
- Cortar los filetes de caballa en trozos, echarles un poco de sal y pasarlos por harina.
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En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír los trozos de caballa unos minutos por cada lado. Sacar y reservar sobre papel absorbente.
- Echar en la sartén las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y el ajo laminado. Dejar unos segundos a fuego suave, sin que llegue a dorarse el ajo.
- Agregar el vinagre, un poco más de aceite, una cucharadita de romero y una cucharadita de tomillo. Mover y dejar cocer unos 6 - 8 minutos a fuego suave.
- Añadir los trozos de caballa y dejar cocer otros 5 minutos más.
- En una olla grande, esterilizar los botes o recipientes de cristal con sus respectivas tapas, cubriéndolos con agua y dejándolos hervir 20 - 30 minutos. Sacar y dejar escurrir boca abajo hasta que enfríen.
- Colocar los lomos de caballa en los botes y cubrirlos con el escabeche caliente. Tapar muy bien.
- En la misma olla, colocar un paño en el fondo. Disponer los botes boca arriba y cubrir con agua algo más de la mitad de su altura (sin llegar a la tapa). Hervir a fuego suave 30 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar los botes dentro de la olla con agua.
- Sacar y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas antes de consumir.
Nota:
Se puede preparar también con caballa en rodajas o con otros pescados como sardinas o jurel.
Consejo:
Cuanto más repose el escabeche, más sabor tendrá la caballa. Aguanta varios días en la nevera bien tapado.
Sugerencia:
Servir fría o a temperatura ambiente, sobre tostas de pan con pimientos asados, en ensaladas, o acompañada de patatas cocidas.
