Tarta de almendra y nata
90 minutos
Normal
10 comensales
Esta tarta de almendra y nata es todo un clásico en celebraciones y pastelerías tradicionales, especialmente en zonas del levante y el sur de España. Su textura húmeda, gracias al almíbar, y el contraste con la suavidad de la nata montada la convierten en una auténtica delicia. Es una tarta rica, densa y delicada, perfecta para cumpleaños, comuniones o como postre de domingo.
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de almendra molida
- 50 g de harina de trigo
- 16 g de levadura química
- Ralladura de 1 limón
- 600 ml de nata para montar
- 100 g de azúcar glass
- 150 ml de almíbar
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- Engrasar un molde desmontable.
- En dos cuencos, separar las claras de las yemas.
- Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Añadir a las yemas la almendra molida, la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón. Mezclar bien.
- Incorporar las claras montadas con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en el molde y hornear 30 - 35 minutos, hasta que al pinchar salga limpio. Sacar y dejar templar.
- Preparar el almíbar. Dejar templar.
- En un bol grande, montar la nata fría con el azúcar glass hasta obtener picos firmes. Reservar.
- Pinchar el bizcocho por toda la superficie y mojar generosamente con el almíbar.
- Cubrir completamente con la nata montada, decorando de la forma deseada.
- Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.
Nota:
La nata debe estar muy fría antes de montar; se puede usar estabilizante si se desea una textura más firme.
Consejo:
Para un sabor más intenso, añadir un chorrito de Amaretto o licor de almendra al almíbar.
Sugerencia:
Decorar con almendra laminada o crocanti y unas rosas de nata usando manga pastelera.
