Roscón de Reyes con masa madre
130 minutos
Difícil
10 comensales
El roscón de Reyes es uno de los clásicos de Navidad, consumido tradicionalmente cada 6 de enero, el Día de Reyes. Existen distintas versiones en España, Portugal, Francia, Bélgica y México. Se caracteriza por su forma, que pretende imitar una corona, y por las sorpresas que esconde en su interior (cuyo significado varía según el país). En España, se diferencia a la persona que encuentra la moneda o figurita (premio bueno - recompensa) y aquella que encuentra el haba (premio malo - castigo).
Ingredientes
- Masa madre
- 450 g de harina de fuerza
- 130 ml de leche
- 65 g de mantequilla
- 85 g de azúcar
- 2 huevos
- Agua de azahar
- 20 ml de ron o anís
- 30 ml de miel
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Sal
- Cerezas confitadas
- Fruta escarchada variada
- Azúcar perlado
- Almendras laminadas
Preparación
- Preparar la masa madre. Reservar.
- En un bol grande, echar la harina y formar un volcán.
- Añadir dentro un huevo, una pizca de sal, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, una cucharada de agua de azahar, el ron/anís y la miel. Remover.
- Incorporar la masa madre. Mezclar.
- Agregar poco a poco la mantequilla templada. Seguir amasando hasta que quede todo bien integrado y tome algo de consistencia.
- Colocar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y amasar con las manos, untadas con un poco de aceite, durante 5 - 7 minutos.
- Formar una bola, disponerla de nuevo en el bol y tapar con film. Dejar levar en un lugar cálido durante 60 minutos aproximadamente, hasta ver que dobla su volumen.
- Sacar y amasar para eliminar el aire.
- Formar de nuevo una bola. Aplastarla un poco y hacerle un hueco en el centro. Tirar suavemente hacia los lados para formar el roscón.
- Introducir las figuritas deseadas dentro del roscón, tapándolas después con la masa.
- Colocar el roscón sobre una bandeja de horno, previamente preparada con una lámina de papel vegetal. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar unos 45 minutos más dentro del horno (apagado).
- Retirar del horno y pincelar con un huevo batido.
- Precalentar el horno a 180º C.
- Decorar con las cerezas confitadas, la fruta escarchada, las almendras laminadas y el azúcar.
- Hornear el roscón unos 20 minutos, controlando la temperatura en todo momento para que no se queme.
Nota:
El azúcar para decorar conviene mezclarlo en un pequeño bol con agua de azahar o anís.
Consejo:
Si el roscón se dora demasiado y no está hecho, taparlo por encima con papel de plata antes de seguir horneando.
