RECETA

Pavlova de queso y chocolate

120 minutos Normal 8 comensales

Ingredientes

  • 6 claras de huevo
  • 325 g de azúcar glass
  • 25 g de harina de maíz (Maizena)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 25 g de cacao en polvo
  • 350 ml de nata para montar
  • 80 g de azúcar
  • 80 g de queso mascarpone
  • Virutas de chocolate

Preparación

  1. Precalentar el horno a 130º C, calor arriba y abajo.
  2. En un bol, batir las claras de huevo. A medio montar, añadir la mitad del azúcar glass. Seguir batiendo.
  3. Cuando esté casi montado el merengue, añadir el resto del azúcar glass, la harina de maíz, el cacao en polvo y la cucharada de vinagre. Terminar de montar y reservar.
  4. Dibujar con un lápiz una circunferencia de unos 24 cm de diámetro sobre papel vegetal, darle la vuelta y colocarlo en una bandeja de horno.
  5. Distribuir el merengue por la circunferencia dibujada, ocupando todo, a modo de montaña. Realizar un hueco en el centro.
  6. Hornear durante 90 minutos, aproximadamente.
  7. Apagar el horno y dejar dentro unos minutos más.
  8. En otro bol, montar la nata con el azúcar. Añadir el queso mascarpone y mezclar con movimientos envolventes.
  9. Sacar el merengue seco del horno y dejar enfriar unos minutos.
  10. Verter la crema de nata y queso en el hueco realizado en el merengue. Extender bien hasta cubrir toda la superficie.
  11. Echar por encima unas virutas de chocolate.

Nota:

La temperatura y el tiempo de horneado puede variar ligeramente dependiendo del horno.

Consejo:

Para montar bien el merengue conviene que las claras estén a temperatura ambiente.
Para montar bien la nata es necesario que esté fría.

Sugerencia:

Se puede espolvorear un poco más de cacao en polvo para decorar la pavlova una vez finalizada.