Ensalada de patata y tomate
45 minutos
Fácil
4 comensales
Esta ensalada de patata y tomate, tan fresca y sencilla, es un clásico del verano mediterráneo. Muy popular en hogares y chiringuitos de la costa levantina y andaluza, destaca por la combinación de ingredientes humildes y sabrosos como la patata, el tomate y el huevo duro. La presencia del espárrago blanco y la vinagreta le dan un toque elegante y refrescante. Es ideal como primer plato o cena ligera.
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 2 tomates grandes
- 4 huevos
- 10 espárragos blancos
- Salsa vinagreta
- Sal
Preparación
- Preparar la salsa vinagreta. Reservar.
- En una cacerola grande, cocer las patatas con piel en agua con sal durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas. Reservar.
- En una cacerola mediana, cocer los huevos en agua durante 10 minutos. Enfriar, pelar y cortar en cuartos o rodajas. Reservar.
- Lavar y cortar los tomates en rodajas. Reservar.
- Escurrir los espárragos blancos y cortar en varios trozos. Reservar.
- En una fuente grande, disponer una base de patata. Añadir los tomates, los huevos y los espárragos por encima.
- Verter la salsa vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir.
Nota:
Se puede servir templada o fría, según la estación y el gusto de los comensales.
Consejo:
Cocer las patatas con piel y dejarlas enfriar por completo antes de cortarlas: así mantendrán mejor la forma y no se romperán al mezclar.
Sugerencia:
Decorar con perejil fresco picado o cebollino. Acompañar con unas aceitunas negras o verdes para añadir un contraste de sabor.
