RECETA

Agritos

360 minutos Normal 6 comensales

Los boquerones en vinagre, también conocidos como agritos, son uno de los aperitivos más típicos de Alicante. Gusta tanto en invierno como en verano, acompañándose de otras tapas como patatas bravas o ensaladilla rusa. Esta receta de agritos es algo laboriosa de hacer, ya que requiere cierto tiempo de refrigeración y macerado, pero merece la pena.

Ingredientes

  • 500 g de boquerones
  • 1/2 limón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 250 ml de vinagre de manzana o de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Sal

Preparación

  1. Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza y las vísceras.
  2. Abrir por la mitad cada boquerón, quitar la espina y dejar los dos lomos separados.
  3. Lavar varias veces con abundante agua fría. Escurrir bien.
  4. Colocar los boquerones en un recipiente hermético y congelarlos durante 4 - 5 días.
  5. Descongelar en la nevera. colocarlos en otro recipiente, con la piel hacia abajo, y echar un puñado de sal. Repetir este proceso por capas (capa de boquerones y puñado de sal) hasta terminar los boquerones. Tapar y dejar en el frigorífico unas 2 horas para que queden más firmes.
  6. Exprimir el zumo del limón. Reservar.
  7. Sacar los boquerones y lavar de nuevo.
  8. Colocar los boquerones en una fuente. Añadir el zumo de limón y el vinagre, hasta que queden bien cubiertos. Tapar y dejar macerar 24 horas en el frigorífico.
  9. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. Reservar.
  10. Picar un poco de perejil fresco. Reservar.
  11. Sacar, escurrir y lavar de nuevo los boquerones. Escurrir bien y colocar en una fuente con el aceite, los ajos laminados, las hojas de laurel y el perejil picado.

Consejo:

Los agritos se deben conservar en el frigorífico, preferiblemente en un recipiente hermético, hasta que se vayan a consumir.