Buttercream de queso
La buttercream de queso es una variante deliciosa del glaseado clásico que combina la untuosidad de la mantequilla con la frescura del queso crema. Muy popular en la repostería americana, es la cobertura típica de la famosa carrot cake y de muchos cupcakes modernos. Su textura firme pero suave la hace ideal para trabajar con manga pastelera y conseguir decoraciones vistosas. Además, tiene un sabor menos empalagoso que la buttercream tradicional, lo que la hace más versátil.
Ingredientes
- 500 g de queso crema
- 270 g de mantequilla
- 275 g de azúcar glass
- Extracto de vainilla
Preparación
- En un cuenco, tamizar el azúcar glass para evitar grumos. Reservar.
- En un bol grande, trocear la mantequilla en cubos, a temperatura ambiente.
- Añadir el azúcar glass y batir a velocidad media para que se integre bien.
- Continuar batiendo a más potencia, hasta que la mezcla quede esponjosa y blanquecina.
- Incorporar una cucharadita de extracto de vainilla y el queso crema bien frío. Batir a máxima velocidad durante 4 - 5 segundos.
- Seguir mezclando a mano, con ayuda de una espátula, para evitar que el queso se corte.
- Usar directamente para decorar o conservar en frío hasta su uso.
Nota:
Es importante que el queso crema esté muy frío y que la mantequilla esté a temperatura ambiente para lograr una textura perfecta. En verano, la buttercream puede perder firmeza por el calor, por lo que conviene agregar 400 g de chocolate blanco derretido antes de incorporar el queso.
Consejo:
No sobrebatir una vez incorporado el queso para evitar que la mezcla se corte. Si eso ocurre, se puede enfriar 15 minutos en la nevera y volver a batir brevemente.
