Ganache de chocolate
La ganache de chocolate es una preparación clásica de la repostería francesa, nacida por accidente a mediados del siglo XIX, cuando un aprendiz vertió nata caliente sobre chocolate por error. Su textura sedosa y su sabor intenso la convirtieron rápidamente en un básico de la pastelería. Puede usarse como cobertura, relleno o incluso base de trufas. Su elaboración es rápida y sencilla, pero el resultado es profesional y espectacular, ideal para realzar cualquier postre.
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro para postres
- 200 ml de nata para montar
- 25 g de mantequilla
Preparación
- En un bol, trocear el chocolate en pedacitos pequeños.
- en un cazo, calentar la nata a fuego medio hasta que comience a hervir suavemente.
- Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado.
- Dejar reposar 1 - 2 minutos sin remover para que el chocolate comience a fundirse.
- Remover suavemente con una espátula o varillas hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
- Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se integre completamente.
- Servir según el uso deseado: caliente para cubrir, tibio para rellenar o enfriar para batir o moldear.
Nota:
Se pueden usar distintos tipos de chocolate (con leche o blanco), ajustando la proporción de nata para mantener la textura adecuada: menos nata con chocolates más blandos.
Consejo:
Para montar la ganache para usarla como crema en manga pastelera, es conveniente dejarla enfriar completamente en nevera al menos 4 horas y luego batir con varillas eléctricas hasta que coja cuerpo.
Sugerencia:
Espolvorear con cacao, frutos secos o escamas de sal para realzar el sabor.