Tronco de trufa y chocolate blanco
El tronco de chocolate es un postre tradicional de Navidad en muchos países europeos, inspirado en el famoso Bûche de Noël francés. Esta versión combina un suave relleno de trufa con una cobertura de chocolate blanco y almendras que aportan un toque crujiente. Aunque requiere varias elaboraciones, es un dulce espectacular y festivo que luce en cualquier mesa navideña, perfecto para cerrar una comida con un toque elegante.
Ingredientes
- 5 huevos
- 120 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar glass
- 120 g de harina de repostería
- 200 g de chocolate negro
- 300 g de chocolate blanco
- 500 ml de nata para montar
- 50 g de mantequilla
- 80 g de almendra tostada en palitos
- Esencia de vainilla
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180° C.
- Forrar una bandeja de horno, de unos 30x40 cm, con papel vegetal.
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En un bol grande, batir los huevos con el azúcar blanco y una cucharadita de esencia de vainilla durante 5 minutos, hasta que tripliquen su volumen.
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Tamizar la harina con una pizca de sal e incorporarla poco a poco, con movimientos envolventes.
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Extender la mezcla sobre la bandeja y hornear durante 8 - 10 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado.
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Sacar y desmoldar sobre un paño húmedo. Enrollar en caliente para darle forma y dejar enfriar.
- En un cazo, calentar 200 ml de nata y añadir el chocolate negro troceado. Remover hasta fundir y dejar enfriar.
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En otro bol, montar otros 200 ml de nata con el azúcar glass. Incorporar e integrar la mezcla de chocolate ya fría, con movimientos envolventes.
- Refrigerar 1 hora para que tome consistencia.
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Desenrollar el bizcocho y rellenar con la trufa.
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Enrollar de nuevo el bizcocho con cuidado, presionando para que quede bien compacto.
- En otro cazo, calentar 100 ml de nata y añadir el chocolate blanco troceado y la mantequilla. Remover hasta obtener una crema lisa.
- Cubrir el tronco con el chocolate blanco y, antes de que se enfríe, espolvorear y presionar suavemente las almendras en palitos para que queden adheridas.
- Dejar reposar en la nevera hasta que la cobertura endurezca.
Nota:
Para un efecto más tradicional, cortar un extremo del tronco en diagonal y colocarlo en un lateral para simular una rama.
Consejo:
Enrollar el bizcocho en caliente con un paño húmedo evita que se rompa y ayuda a mantener la forma perfecta para el montaje.
Sugerencia:
Decorar con azúcar glass espolvoreado para simular nieve y unas hojas de menta o acebo para darle un toque navideño.
