Toñas
200 minutos
Difícil
4 comensales
Las toñas son bollos dulces típicos de la Semana Santa en la provincia de Alicante, donde forman parte de una costumbre muy arraigada: compartir este panecillo esponjoso durante las meriendas familiares y excursiones pascueras. Su sabor suave, con toques cítricos y de anís, y su miga tierna y aromática, las convierten en uno de los dulces más entrañables y esperados del año.
Ingredientes
- 600 g de harina de fuerza
- 150 g de azúcar
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 25 g de levadura fresca de panadería
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- Zumo de 1 naranja pequeña
- Anís en grano
- Sal
Preparación
- En un cazo, templar la leche y disolver en ella la levadura fresca. Dejar reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear ligeramente.
- En un bol grande, batir los huevos con el azúcar, la mantequilla, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el zumo de naranja, una cucharadita de anís en grano y una pizca de sal.
- Incorporar al bol la leche con la levadura disuelta y mezclar bien.
- Añadir poco a poco la harina, primero con una cuchara de madera y luego amasando a mano o con amasadora durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una masa lisa, blanda pero no pegajosa.
- Formar una bola con la masa, cubrir con un paño limpio y dejar levar en un lugar cálido durante 90-120 minutos, hasta que doble su volumen.
- Preparar una bandeja apta para horno con papel vegetal.
- Desgasificar la masa suavemente y dividir en 4 partes iguales. Formar bolas y colocarlas en la bandeja de horno.
- Tapar de nuevo con un paño y dejar reposar 40-60 minutos más, hasta que vuelvan a crecer.
- Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador).
- Pincelar con huevo batido y espolvorear un poco de azúcar humedecido.
- Hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (se puede pinchar con un palillo para comprobar).
- Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Nota:
Para conseguir una miga aún más tierna, se puede sustituir 50 ml de leche por 1 yogur natural. El azúcar humedecido se consigue mezclando azúcar normal con unas gotas de agua hasta que se vea como nieve apelmazada.
Sugerencia:
Acompañar con una taza de chocolate caliente, café con leche o un licor dulce.
