Tarta de Elche
90 minutos
Normal
8 comensales
La Tarta de Elche, también conocida como tarta alicantina, es un postre tradicional de la provincia de Alicante. Es un dulce sin harina, denso y aromático, perfecto para celebraciones y comidas especiales. Su sabor recuerda a la repostería conventual y, aunque es sencilla de preparar, su resultado es muy elegante y con un toque mediterráneo inconfundible.
Ingredientes
- 6 huevos
- 3 claras de huevo
- 400 g de almendra molida
- 250 g de azúcar blanco
- 200 g de azúcar glass
- Ralladura de 1 limón
- 250 ml de almíbar
Preparación
- Precalentar el horno a 180° C.
- En dos cuencos grandes, separar las claras de las yemas de los 6 huevos.
- Batir las claras a punto de nieve con parte del azúcar blanco.
- Batir las yemas con el resto del azúcar blanco hasta que blanqueen.
- Incorporar la almendra molida y la ralladura de limón a la mezcla de yemas, con movimientos envolventes.
- Añadir las claras montadas, integrando suavemente.
- Verter en un molde, previamente engrasado, y hornear 35 - 45 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
- Preparar el almíbar.
- Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar unos minutos.
- Pinchar el bizcocho por toda la superficie y calar con el almíbar templado. Dejar reposar para que absorba bien.
- En un bol grande, montar las 3 claras a punto de nieve con el azúcar glass.
- Cubrir toda la superficie del bizcocho con el merengue, con ayuda de una manga pastelera.
Nota:
Se puede sustituir una pequeña cantidad de almendra molida por harina.
Consejo:
Para que la tarta quede jugosa, calar generosamente con el almíbar y dejar que repose bien antes de aplicar el merengue.
Sugerencia:
Dorar ligeramente el merengue y decorar con cerezas o frutas confitadas.
