Sepia encebollada
La sepia encebollada es un plato tradicional de la gastronomía mediterránea, muy popular en zonas costeras de España. Destaca por su sencillez y el contraste de sabores: la suavidad de la sepia y el dulzor de la cebolla caramelizada lentamente. Es una receta que suele servirse como plato principal ligero o como tapa en bares y restaurantes marineros. Aunque requiere algo de paciencia en el sofrito, el resultado es un guiso sabroso y aromático que merece la pena.
Ingredientes
- 800 g de sepia limpia
- 4 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Lavar y cortar la sepia en trozos medianos. Reservar.
- Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Reservar.
- En una cazuela amplia con aceite, sofreír el ajo con la hoja de laurel hasta que empiece a dorar.
- Añadir la cebolla y pochar a fuego lento, removiendo hasta que quede transparente y empiece a caramelizarse.
- Incorporar la sepia y rehogar unos minutos. Salpimentar al gusto.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 - 3 minutos.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 - 25 minutos, hasta que la sepia esté tierna y la salsa reducida.
Nota:
Si la sepia suelta mucho líquido, destapar la cazuela en los últimos minutos de cocción para que la salsa reduzca mejor.
Consejo:
Cuanto más lenta sea la cocción de la cebolla, más rica y dulce quedará la salsa. No conviene tener prisa en este paso, es la clave del plato.
Sugerencia:
Acompañar con pan crujiente para mojar en la salsa.
