Salpicón de pulpo
El salpicón de pulpo es una receta tradicional de las zonas costeras del sur y levante español, especialmente en Andalucía y Murcia. Se sirve frío y es perfecto para el verano, como tapa o primer plato. Esta receta mezcla el pulpo cocido con hortalizas frescas picadas y una vinagreta que potencia todos los sabores. Es ligero, sano y muy refrescante, ideal para aprovechar el pulpo ya cocido y darle un toque festivo sin complicaciones.
Ingredientes
- 300 g de pulpo fresco
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 cebolla tierna pequeña
- 1 tomate maduro firme
- 1 huevo
- 40 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- En una olla grande con abundante agua, colocar el pulpo y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 40 - 45 minutos, hasta que esté tierno (se puede comprobar pinchando con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos). Retirar y dejar enfriar. Cortar en rodajas o trozos pequeños. Reservar.
- En una cacerola, cocer el huevo durante 8 - 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar, retirar la yema y picar bien. Reservar.
- Lavar y picar bien los pimientos y el tomate. Reservar.
- Pelar y picar bien la cebolla. Reservar.
- En un cuenco mediano, verter el pulpo, el huevo y las hortalizas. Añadir el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Mezclar bien con una cuchara para que el pulpo y las verduras se impregnen del aliño.
- Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos para que se integren los sabores.
Nota:
Se puede usar pulpo ya cocido y envasado al vacío para ahorrar tiempo.
Consejo:
Dejar reposar la mezcla en la nevera potencia mucho el sabor. Si el pulpo está muy frío al mezclar, absorbe mejor la vinagreta.
Sugerencia:
Servir en cazuelitas individuales o cucharitas de aperitivo para una presentación elegante. Acompañar con un vino blanco seco o una cerveza bien fría.
