Salpicón de marisco

90 minutos Normal 6 comensales

El salpicón de marisco es una receta tradicional de la cocina mediterránea, perfecta como aperitivo o entrante en los meses calurosos. Su mezcla de mariscos cocidos y verduras frescas aliñadas con vinagreta lo convierte en un plato refrescante, ligero y muy vistoso. Ideal para celebraciones, reuniones familiares o como parte de una comida veraniega.

Ingredientes

300 g de langostinos frescos
300 g de pulpo fresco
500 g de mejillones frescos
250 g de surimi
1 pimiento rojo pequeño
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento amarillo pequeño
1 cebolla pequeña
2 tomates maduros
Zumo de 1 limón pequeño
40 ml de vinagre de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Pimienta negra
Sal

Preparación

En una olla grande con abundante agua, colocar el pulpo y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir, reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante unos 40-45 minutos, hasta que esté tierno (se puede comprobar pinchando con un tenedor en la parte más gruesa de los tentáculos). Retirar y dejar enfriar. Cortar en rodajas o trozos pequeños. Reservar.
Lavar bien los mejillones bajo el grifo, retirando las barbas y raspando las conchas si fuese necesario. Poner en una cazuela con un chorrito de agua, tapar y cocinar a fuego medio durante unos 4-5 minutos, hasta que se abran. Retirar del fuego, dejar enfriar y sacar la carne de las conchas. Reservar.
En una olla, hervir abundante agua con sal y una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, añadir los langostinos y cocerlos durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color. Retirar y pasar a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción. Pelar y trocear. Reservar.
Lavar y cortar el pimiento rojo en dados pequeños. Reservar.
Lavar y cortar el pimiento verde en dados pequeños. Reservar.
Lavar y cortar el pimiento amarillo en dados pequeños. Reservar.
Lavar y trocear los tomates. Reservar.
Pelar y trocear la cebolla. Reservar.
Cortar en trozos el surimi. Reservar.
En un cuenco pequeño, mezclar el aceite, el vinagre, el zumo de limón, un poco de sal y una pizca de pimienta negra. Emulsionar bien. Reservar.
En un bol grande, mezclar el pulpo, los langostinos, los mejillones, los pimientos, el tomate, la cebolla y el surimi.
Verter la vinagreta sobre el salpicón. Mezclar con suavidad y dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora para que se integren los sabores.
Servir bien frío.