Roscón de Reyes relleno de mousse de turrón
El Roscón de Reyes es una joya de la repostería navideña en España, disfrutada cada 6 de enero para celebrar la llegada de los Reyes Magos. En esta versión, se rellena con una suave mousse de turrón, fusionando dos sabores emblemáticos de la Navidad en un solo bocado. Aunque requiere tiempo y mimo por los levados y la elaboración de la mousse, el resultado es un postre festivo, elegante y diferente, que sorprenderá incluso a los más tradicionales en la mesa.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar glass
- 25 g de levadura fresca
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 2 claras de huevo
- 250 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 30 ml de miel
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- Agua de azahar
- 300 ml de nata para montar
- 200 g de turrón blando de Jijona
- 4 hojas de gelatina neutra
- Azúcar perlado
- Almendras laminadas
- Sal
Preparación
- En un cuenco, disolver la levadura fresca en la leche templada. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar blanco, la ralladura de naranja y limón, y una pizca de sal.
- Añadir los huevos, una cucharada de agua de azahar, la miel y la mezcla de leche con levadura. Mezclar bien.
- Incorporar la mantequilla poco a poco y amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Formar una bola, cubrir con un paño y dejar levar 2 - 3 horas, hasta que doble su tamaño.
- Desgasificar la masa y darle forma de roscón, dejando un agujero central amplio.
- Colocar sobre una bandeja apta para horno con papel vegetal, cubrir y dejar levar de nuevo 1 hora.
- Precalentar el horno a 180° C.
- Pintar el roscón con la yema de huevo.
- Decorar con las almendras laminadas y el azúcar perlado.
- Hornear durante 20 - 25 minutos, hasta que esté dorado.
- Sacar y dejar enfriar por completo.
- En un cuenco pequeño, hidratar la gelatina en agua fría durante unos minutos.
- En un cazo, calentar el turrón troceado hasta que se deshaga. Incorporar la gelatina escurrida y mezclar bien. Dejar templar.
- En un bol, montar la nata bien fría. Reservar.
- En otro bol, montar las claras con el azúcar glass hasta obtener un merengue firme.
- Mezclar la crema de turrón con la nata montada.
- Integrar suavemente el merengue con movimientos envolventes.
- Dejar reposar la mousse en la nevera 1 hora para que coja consistencia.
- Abrir el roscón por la mitad, con mucho cuidado, y rellenar con la mousse de turrón usando una manga pastelera. Cerrar de nuevo el roscón con mucho cuidado.
Nota:
La mousse debe prepararse cuando el roscón esté completamente frío para que no pierda consistencia. El azúcar para decorar conviene mezclarlo con un poco de agua de azahar o anís.
Consejo:
Para que la mousse quede más ligera, es importante integrar el merengue y la nata con movimientos suaves y envolventes, evitando que se bajen.
Sugerencia:
Servir el roscón sobre una bandeja grande decorada con un poco de azúcar glass.
