Plum Cake de zanahoria y frutos secos

70 minutos Normal 8 comensales

El plum cake de zanahoria y frutos secos es una versión jugosa y aromática del clásico bizcocho inglés. Su textura húmeda y el toque crujiente de las nueces o avellanas lo convierten en una delicia perfecta para desayunos y meriendas. Es una receta sencilla, pero con un resultado digno de cafetería, ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos.

Ingredientes

250 g de zanahoria
200 g de harina de trigo
3 huevos
150 g de azúcar moreno
50 g de nueces
50 g de avellanas
150 g de chocolate negro
150 ml de nata para montar
100 ml de aceite de girasol
16 g de levadura química en polvo
Canela en polvo
Sal

Preparación

Precalentar el horno a 180° C.
Pelar y rallar las zanahorias. Reservar.
Trocear las nueces y las avellanas. Reservar.
En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Incorporar el aceite y mezclar bien.
Añadir la harina tamizada con la levadura, una cucharadita de canela y una pizca de sal. Mezclar con movimientos envolventes.
Incorporar la zanahoria, las nueces y las avellanas. Mezclar hasta integrar.
Engrasar y enharinar un molde de plum cake.
Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45 - 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Sacar y dejar templar unos minutos.
En un cazo, calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que se derrita por completo.
Desmoldar el bizcocho y cubrir con la ganache de chocolate negro.
Dejar reposar hasta que la cobertura se asiente antes de servir.