Pechuga de pavo rellena de carne picada y frutos secos
La pechuga de pavo rellena es un plato tradicional en celebraciones y comidas familiares, especialmente en Navidad y otras fechas señaladas. Su origen se asocia a la cocina europea, donde las carnes asadas rellenas forman parte de los banquetes festivos. En esta versión, la suavidad del pavo se combina con un relleno jugoso de carne picada y frutos secos, creando un contraste de texturas y sabores muy especial. Aunque requiere algo de tiempo, es un plato vistoso que siempre impresiona en la mesa.
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo grande
- 250 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 50 g de orejones (albaricoques secos)
- 50 g de ciruelas pasas sin hueso
- 50 g de nueces
- 30 g de pasas sultanas
- 10 g de piñones
- 30 ml de coñac
- 30 g de pan rallado
- 4 huevos
- 1 calabacín mediano
- 1 zanahoria
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Precalentar el horno a 180 ° C.
- En un cazo, cocer tres huevos en agua y un poco de sal durante 10 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pelar y reservar.
- Trocear los orejones, las nueces, las ciruelas y las pasas. Reservar.
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar y cortar en rodajas la cebolla y la zanahoria. Reservar.
- Lavar y trocear el tomate y el calabacín. Reservar.
- En un bol grande, mezclar la carne picada con el ajo, el pan rallado, un huevo crudo, el coñac, los orejones, las ciruelas, las nueces, las pasas, los piñones, un poco de sal y pimienta. Remover hasta integrar bien.
- Abrir y extender bien la pechuga de pavo en forma de libro. Salpimentar ligeramente por dentro.
- Extender el relleno sobre la pechuga, dejando un margen libre en los bordes.
- Colocar encima los tres huevos duros enteros en fila a lo largo del centro del relleno.
- Enrollar la pechuga con cuidado, formando un cilindro, y atar con hilo de cocina o asegurar con palillos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la pechuga de pavo por todos los lados hasta que quede bien sellada.
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Pasar la pechuga a una fuente apta para horno engrasada con aceite y añadir alrededor la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el tomate.
- Rociar con el vino Pedro Ximénez y asar durante 55 - 60 minutos, dándole la vuelta a media cocción para que se dore por todos lados y volviendo a regar con el vino.
- Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.
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Retirar la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el tomate y el jugo restante de la bandeja para colocarlos en la batidora.
- Triturar bien, pasar por el colador y servir en una salsera.
Nota:
Es importante atar bien el rollo para que el relleno se mantenga uniforme y los huevos no se desplacen durante la cocción.
Consejo:
Para un acabado más dorado y jugoso, untar la pechuga con mantequilla derretida mezclada con hierbas aromáticas antes de hornear.
Sugerencia:
Decorar con hierbas frescas. Acompañar con una generosa guarnición de patatas asadas y especiadas.
