Pechuga de pavo rellena de carne picada y manzana
100 minutos
Normal
6 comensales
La pechuga de pavo es una de las opciones más versátiles a la hora de preparar una gran multitud de platos. Su sabor y punto de cocción favorecen una excelente combinación con muchos otros ingredientes. Una muestra de ello es esta receta de pechuga de pavo rellena de carne picada y manzana.
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo grande
- 250 g de carne picada de ternera y cerdo
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 2 salchichas blancas
- 80 g de bacon en taquitos
- 40 g de pasas sultanas sin semillas
- 20 g de orejones
- 20 g de nueces
- 1 manzana golden pequeña
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 100 g de miga de pan
- 100 ml de leche
- 80 ml de coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo seco
- Romero seco
- Perejil seco
- Canela molida
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Cortar en trocitos las pasas y los orejones. Macerar con el coñac, escurrir y reservar.
- Picar un poco las nueces. Reservar.
- Remojar un poco la miga de pan con la leche. Escurrir y reservar.
- Pelar y cortar la manzana en trocitos. Reservar.
- Pelar y picar bien los dientes de ajo. Reservar.
- Pelar y cortar en rodajas la cebolla, el puerro y las zanahorias. Reservar.
- Precalentar el horno a 180º C.
-
En un bol, mezclar bien la carne picada, las salchichas (sin piel), el bacon, las nueces, los orejones, las pasas, la manzana, el pan remojado, el huevo, una cucharadita de tomillo, romero, perejil, canela, pimienta y sal.
- Abrir y extender bien la pechuga de pavo en forma de libro. Salpimentar ligeramente por dentro.
-
Repartir el relleno sobre la pechuga.
- Enrollar la pechuga con cuidado formando un cilindro y atar con hilo de cocina o asegurar con palillos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar la pechuga de pavo por todos los lados hasta que quede bien sellada.
- Pasar la pechuga a una fuente apta para horno engrasada con aceite y añadir alrededor la cebolla, las zanahorias y el puerro.
- Rociar con el vino Pedro Ximénez y asar durante 55 - 60 minutos, dándole la vuelta a media cocción para que se dore por todos lados y volviendo a regar con el vino.
- Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.
- Retirar la cebolla, las zanahorias, el puerro y el jugo restante de la bandeja para colocarlos en la batidora. Triturar bien, pasar por el colador y servir en una salsera.
Sugerencia:
Servir cortada en rodajas. Acompañar con una guarnición de judías con jamón.
