Paella de sepia y rape
60 minutos
Normal
4 comensales
La paella de sepia y rape es una variante marinera muy apreciada en la costa mediterránea, especialmente en la Comunidad Valenciana y Cataluña. Aunque requiere cierto tiempo y mimo, es ideal para celebraciones familiares o comidas de fin de semana donde se busca sorprender con un arroz lleno de aroma y tradición.
Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 300 g de sepia fresca
- 400 g de rape
- 100 g de mejillones cocidos
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación
- Pelar y picar los dientes de ajo. Reservar.
- Limpiar y trocear la sepia. Reservar.
- Cortar el rape en trozos pequeños. Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Limpiar y cortar en tiras el pimiento. Reservar.
- En una paellera con un poco de aceite de oliva, sofreír la sepia hasta que quede dorada. Retirar y reservar.
- Añadir el rape y el pimiento rojo. Saltear brevemente. Retirar ambos y reservar.
- En el mismo aceite, pochar el ajo picado.
- Agregar el tomate rallado y un poco de sal. Dejar reducir hasta obtener un sofrito espeso.
- Añadir una cucharadita de pimentón y rápidamente el arroz, removiendo bien para que se impregne del sofrito.
- Incorporar el caldo de pescado caliente y unas hebras de azafrán. Rectificar de sal.
- Distribuir el rape, la sepia, el pimiento y los mejillones por la paellera.
- Cocinar a fuego fuerte 8 minutos y luego a fuego medio otros 10 minutos sin remover.
- Retirar del fuego y dejar reposar la paella 5 minutos tapada con un paño limpio antes de servir.
Nota:
El caldo es la clave: cuanto más intenso y casero sea, mejor sabor tendrá la paella.
Consejo:
No remover el arroz una vez añadido el caldo, así se consigue el socarrat.
Sugerencia:
Decorar con rodajas de limón y un poco de perejil fresco picado. Acompañar con un buen vino blanco fresco.
